Сложно недооценивать влияние мяса в рационе человека. В первую очередь мясо это белок. Белок являться обязательным ежедневным компонентом жизнедеятельности человека. В день абсолютно каждый должен съедать 200 грамм мяса.
Собираетесь заказать дипломную работу по финансам и кредиту, но не знаете где? Обращайтесь в Work5! Мы выполним дипломную работу по всем вашим требованиям.
. Это минимальная норма потребления, которая необходима человеку для обеспечения своей деятельности.
Ни один продукт не может заменить мясо по своему составу. Многие ученые пытались найти альтернативу, но продукта, обладающей таким количеством белка просто не существует. В зависимости от вида мяса, его способа приготовления, мясные блюда могут быть диетическими или же жирными. На протяжении нескольких десятилетий ученые различных стран мира спорили о пользе мяса и об его оптимальном количестве в питании человека. Одни считали, что, принимая во внимание близость аминокислотного состава белков мяса и белков человеческого тела, мясо нужно потреблять в большом количестве. Другие, опираясь на данные изучения продуктов белкового обмена, проповедовали полный отказ от мясной пищи и переход к вегетарианству.
Принято считать свинину — детским мясом, баранину — мясом взрослых людей, а говядину — универсальным, пригодным для питания человека любого пола и возраста.
Актуальность данного исследования обуславливается тем, что ни один другой продукт не вызывал столь значительных споров, основанных не только на научных расхождениях, но и на религиозных и на национальных обычаях. Это обстоятельство свидетельствует о большой роли крупного рогатого скота в обеспечении населения нашей страны говядиной, которой принадлежит ведущая роль в мясном балансе Российской Федерации и которая занимает в общем объеме первое место. Ее производство в будущем планируется почти удвоить. И это связано с тем, что с повышением материального и культурного уровня населения спрос на говядину и продукты ее переработки будет возрастать. Поэтому при производстве говядины необходимо ориентироваться на то, чтобы потребители могли купить ее по доступной цене, а качество продукции удовлетворяло требованиям покупателей и отличалось высокими вкусовыми и питательными свойствами.
Целью курсовой работы является углубление и закрепление теоретических знаний по теме исследования, разработке нормативно-технологической документации на некоторые виды кулинарной продукции.
В соответствии с указанной целью были поставлены следующие задачи:
Изучить теоретические основы приготовления жареных блюд из мяса говядины;
Описать производственные помещения для приготовления жареных блюд из говядины;
Провести анализ применяемых технологий при приготовлении жареных блюд из мяса говядины;
Разработать технико-технологические карты на блюда из жареной говядины;
Рассчитать энергетическую и пищевую ценность разработанных блюд.
Объектом исследования является предприятия питания ресторанного типа. Предметом исследования является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из говядины в ресторанной кухне.
Информационной базой послужили учебная литература, нормативно-правовые источники, статьи, электронные ресурсы.
В процессе выполнения курсовой работы применялись различные приемы и методы исследования, такие как теоретический, практический, аналитический, расчетно-конструктивный.
Структура работы: Курсовая работа состоит из введения, 2 глав, заключения и списка использованных источников.
1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ
На старославянском языке «говядо» означает крупнорогатый скот. Блюда из говядины - это вкусная и здоровая пища. Говяжье мясо можно приготовить разными способами: варить, тушить, жарить. Из него получаются отличные стейки, буженина, шашлыки, а также борщи, студни, щи и рассольники. Блюда из говядины очень разнообразны и пользуются заслуженной популярностью.
1.1 История мясных блюд из говядины
В мире сейчас насчитывается несколько сотен пород крупного рогатого скота. Все они произошли от дикого быка, которого человек впервые одомашнил около 8000 лет назад в районе Балкан.
В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. До принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. Появились ремесленники-мясники, кожевенники, костерезы. Естественно, что уже в 9 веке были выработаны приемы приготовления довольно сложных мясных блюд.
До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом: «В рядах и местах, где столовые харчи продаются, всё держать здоровое…. Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена». В это время было организовано производство солёного и копчёного мяса для армии в невиданных до того размерах, что способствовало развитию колбасного производства.
35 страниц
63% уникальность
2016 год
331 просмотров
