Организация работы структурного подразделения гриль-бара на 75 мет

Многие люди не представляют свою жизнь без мяса. Летом устраиваются пикники на природе и на дачах, создаются новые рецепты маринования и приготовления стейков. Готовить мясо нужно уметь, это как профессиональные качества очень важны. Поэтому часто гриль-бары открываются людьми, которые имеют знания о мясе. Огромный плюс гриль-бара заключается в дополнительных возможностях, которые позволяют проводить торжественные мероприятия, обслуживать корпоративные обеды, приготовление пищи для других организаций. Актуальность данной работы заключается в том, что несмотря на всю привлекательность и большие возможности гриль-бара, успех и процветание может сулить только такому заведению, который осуществляет свою работу в чистоте, безопасности, удобстве, а самое главное - ставку необходимо делать на вкусную и качественную еду по приемлемым ценам в комфортной и уютной атмосфере. Предмет проекта – организация общественного питания. Объект исследования – гриль-бар . Цель проекта – разработать проект гриль-бара на 75 мест.

---

Любая контрольная на заказ в Красноярске доступна с помощью нашего сервиса.

---

. Для решения поставленной цели, задачами будут: 1. Изучить необходимость создания данного вида предприятия общественного питания; 2. Изучить принципы проектирования предприятий общественного питания; 3. Рассчитать предприятие на 75 мест. При работе над проектом будут использованы такие методы, как: методы научной абстракции; метод анализа и синтеза; графический метод. В соответствии с последовательным решением поставленных задач выстроена структура данной курсовой работы. В первой главе раскрывается характеристика организуемого предприятия. Вторая глава посвящена характеристике цехов. В третьей главе определена технологическая часть проекта. При написании настоящей работы использовались нормативно-правовые материалы, методические рекомендации, инструкции, а также монографические и другие издания.

В данной работе выполнены задачи проектирования предприятий общественного питания: 1. Изучена организация предприятий общественного питания; 2. Изучена нормативная проектная документация; 3. Дано технико-экономическое обоснование проекта гриль-бара; 4. Составлен план-меню предприятия; 5. Рассчитана производственная программа; 6. Рассчитано производственное оборудование предприятия; 7. Изучены методы контроля качества продукции.

1. Бутейкис Н. Г.Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк.,1990. — 128 с.: ил. 2. Дроздова Т.М.Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. 3. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск: «Новое знание», 2004 г. 4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник: Деловая литература, Омега-Л, Москва, 2003. 5. Никуленкова Т.Т. Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. и др. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2008. 6. Правила расчета пищевой ценности готовых блюд [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.foodcost.ru/ 7. Проектирование предприятий общественного питания. Хабаровск, 2009. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ИЗДАТЕЛЬСТВО “ПРОФИКС”, Санкт-Петербург, 2003 г. 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. 10. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет. Кафедра технологий питания. Екатеринбург, 2013. 11. Тёсова Е.Г. Охрана труда: учебное пособие / Е.Г. Тёсова. – Бобруйск – 2007. 12. Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Ростов-на-Дону, Феникс, ОАО «Московские учебники, 2005. 13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».-М.; Феникс, 2006 14. Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания, М., 1991. 15. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. 16. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.