По результатам проведенного исследования, мы можем прийти к следующим
выводам.
Малые предприятия в сфере общественного питания, как правило, весьма
неустойчивы и существуют в среднем три-пять лет. В современных условиях,
когда происходят быстрые изменения в рыночной среде, перед предприятиями
встает проблема выживания при изменении рыночной конъюнктуры. Для повышения
стойкости организации при неблагоприятном развитии рыночной конъюнктуры
создаются объединения деловой активности. Основными преимуществами
объединений являются: - снижение издержек; - более высокая квалификация и
специализация управления предприятиями; - снижение расходов на информацию и
рекламу; - более выгодные условия закупки ресурсов и др. В данном случае
вопросами стратегического планирования, представляющего собой выбор
перспективных целей, способов их достижения, занимается руководство
головной компании, которое сосредотачивается на разработке и решении
стратегических задач, обеспечивающих перспективное развитие всей группы
компаний. При этом оперативное планирование, охватывающее краткосрочный
период и представляющее собой конкретизацию показателей тактического плана
с целью организации повседневной планомерной и ритмичной деятельности,
переносится на уровень дочерних фирм.
Кафе — пожалуй, самое перспективное начинание в сфере общепита даже в
кризисный период. Дизайн нашего кафе будет зависеть от того, какую
направленность мы выберем — а на рынке их десятки. Это может быть ультра-
современное кафе хай-тек, или классическое заведение с европейской кухней,
или кафе, предлагающее национальный колорит. Выбирать нужно в расчете на
свою целевую аудиторию — то есть, если мы ориентированы на семьи с детьми,
вряд ли стоит открывать пивной ресторан, и так далее.
Но какое бы направление мы ни выбрали, оснащение для кафе понадобится
примерно одинаковое:
тепловое оборудование (печи, плиты, пароконвектоматы);
холодильное оборудование (холодильные и морозильные шкафы, охлаждаемые
столы, льдогенераторы);
технологическое и барное оборудование (миксеры, соковыжималки,
кофемашины, мясорубки).
И, конечно, потребуется купить нейтральное оборудование, которое
пригодится Вам в работе — стеллажи, шкафы, тележки, мойки.
При выборе оборудования особенно важно консультироваться со
специалистами — иначе есть риск не купить нужного или, наоборот, купить то,
что почти не будет использоваться.
Оформление кафе напрямую зависит от его направленности — к примеру,
пиццерии принято оформлять в средиземноморском и итальянском стиле, русская
кухня всегда дополняется национальным колоритом. Интерьерных решений
существует очень много, и учесть необходимо все — от цвета стен до мебели.
В любом случае, заведение должно быть тщательно проработано с точки
зрения дизайна — запоминаться гостям кафе, отличать от аналогичных
заведений.
Заслуживает отдельной пары слов и меню кафе. Предложенные в нем блюда
должны вызывать желание их заказать — то есть, названия должны быть
грамотными и привлекательными, сопровождаться понятным описанием блюда.
Большое внимание уделите фотографиями — они должны быть красивы, однако при
этом не сильно отличаться от того, что реально подается на стол.
И конечно, цена за блюдо должна соответствовать уровню кафе — то есть,
быть доступной для целевой аудитории.
И наконец, важное значение в работе кафе имеет штат сотрудников. В нем
обязательно должны присутствовать — шеф-повар, повара-помощники, официанты,
бармен. Кроме того, потребуется нанять директора заведения, уборщиц и
посудомоек, водителей и менеджеров для зала, бухгалтера.
Открывая кафе, стоит набрать штат по минимуму, составив команду лишь
из самых необходимых сотрудников. А вот когда заведение начнет
«раскручиваться» — постарайтесь своевременно добрать штат, нанять больше су-
поваров и официантов. Иначе может случиться так, что зал будет переполнен,
а сотрудников слишком мало, чтобы быстро принимать и выполнять заказы.
Библиографический список
30 страниц
64% уникальность
2016 год
134 просмотров
