Организация работы предприятия общественного питания в ресторане с русской кухней на 50 посадочных мест

Актуальность. Каждый новый ресторан или кафе превращает свое открытие в медиатеррор, завлекая красивыми слоганами, вывесками, рекламой. Рестораторы в желании завлечь народ в своё заведение расходуют море средств и фантазии. Над оформлением зала внутри работают лучшие дизайнеры, программу открытия готовят ведущие, ди-джеи, артисты. А главное, шеф-повар должен постараться на славу: его блюда должны буквально оставить клиентов в этом заведении. Официанты в день открытия обслуживают молниеносно, улыбаясь каждому посетителю вежливой улыбкой. Но проходит день рождения заведения, месяц, полгода, и в заведении, открывшемся столь пафосно, становится скучно. Музыкальное сопровождение не меняется, официанты обслуживают с черепашьей скоростью, ассортимент блюд уже не так изыскан и широк, а некогда вежливые администраторы почему-то превращаются в продавщиц совдеповских времен. В общем, спустя некоторое время с момента открытия, уровень сервиса и культуры обслуживания снижается. Предмет исследования – организация общественного питания.

---

Если вас беспокоит вопрос, где можно заказать реферат по рекламе и PR, оставляйте заявку у нас. Мы в кратчайшие сроки подготовим реферат по вашей теме.

---

. Объект исследования – предприятие общественного питания в ресторане с русской кухней на 50 посадочных мест. Цель – организация работы предприятия общественного питания в ресторане с русской кухней на 50 посадочных мест. Для решения поставленной цели, задачами будут: - Изучить необходимость создания данного вида предприятия общественного питания; - Изучить принципы проектирования предприятий общественного питания; - Рассчитать предприятие на 50 мест. При работе над проектом будут использованы такие методы, как: методы научной абстракции; метод анализа и синтеза; графический метод. В соответствии с последовательным решением поставленных задач выстроена структура данной курсовой работы. В первой главе раскрывается характеристика организуемого предприятия. Вторая глава посвящена характеристике цехов. В третьей главе определена технологическая часть проекта. При написании настоящей работы использовались нормативно-правовые материалы, методические рекомендации, инструкции, а также монографические и другие издания.

В данной работе выполнены задачи проектирования предприятий общественного питания: 1. Изучена организация предприятий общественного питания; 2. Изучена нормативная проектная документация; 3. Дано технико-экономическое обоснование проекта ресторана; 4. Составлен план-меню предприятия; 5. Рассчитана производственная программа; 6. Рассчитано производственное оборудование предприятия; 7. Изучены методы контроля качества продукции. Процесс развития ресторанного бизнеса уже не остановить. Самая большая потребность человечества должна была быть удовлетворена. Сегодня кажется, что уровень развития ресторанов достиг своего максимального значения. Но никогда нет предела совершенству. Гостям предлагают более изысканные блюда из самых лучших продуктов. Элитные рестораны имеют собственные винные погреба. Лучшие шеф-повара предлагают удивительные авторские блюда, поэтому меню ресторанов постоянно совершенствуется. Благодаря этим мастерам кулинарного искусства можно наслаждаться самой вкусной едой и провести время в уютной и комфортной обстановке. Рестораны прочно вошли в нашу жизнь. Здесь проходят самые важные события в нашей жизни. История возникновения ресторана хоть и короткая, но очень насыщенная. Ее пишут профессионалы своего дела.

1. Бутейкис Н. Г.Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк.,1990. — 128 с.: ил. 2. Дроздова Т.М.Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. 3. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск: «Новое знание», 2004 г. 4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник: Деловая литература, Омега-Л, Москва, 2003. 5. Никуленкова Т.Т. Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. и др. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2008. 6. Правила расчета пищевой ценности готовых блюд [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.foodcost.ru/ 7. Проектирование предприятий общественного питания. Хабаровск, 2009. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ИЗДАТЕЛЬСТВО “ПРОФИКС”, Санкт-Петербург, 2003 г. 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. 10. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет. Кафедра технологий питания. Екатеринбург, 2013. 11. Тёсова Е.Г. Охрана труда: учебное пособие / Е.Г. Тёсова. – Бобруйск – 2007. 12. Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Ростов-на-Дону, Феникс, ОАО «Московские учебники, 2005. 13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».-М.; Феникс, 2006 14. Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания, М., 1991. 15. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. 16. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.