Сыр ? пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.
Рынок сыров является одним из перспективных продовольственных рынков потребительских товаров. Всего в России насчитывается более 450 сыродельных предприятий. Основные производители сыра сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском и Уральском районах.
Насыщение рынка сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. На рынке сыров происходит постепенное укрупнение за счет вытеснения крупными игроками более мелких, не имеющих дополнительных финансовых возможностей для инвестиций в новые производства и технологии. Для удачного продвижения продукции уже недостаточно только высокого качества и приемлемой цены. Основным в конкурентной борьбе становится переход от простых товарных рынков к брендированным, а потому наиболее сильными становятся производители делающие акцент на развитии премиальных вкусов и оригинальных характеристик продукта, а также вкладывающие значительные средства в рекламу и упаковку.
Особенностью употребления сыра в России является восприятие сыра как «добавочного» продукта.
На Work5 заказ рефератов не занимает много времени.
. В европейских странах, таких как Франция, Италия, Голландия, сыр является самостоятельным блюдом, а в России сыр, является составляющей частью бутербродов или компонентом салата, супов, соусов.
Технический уровень отечественной сыродельной отрасли по глубине переработки молока, производительности труда, степени механизации и автоматизации производства, а также ассортименту, качеству и упаковке выпускаемой продукции значительно уступает уровню, достигнутому в промышленно развитых странах.
Согласно “Государственной программе развития пищевой промышленности” Правительство России планирует инвестировать 100 млрд рублей в развитие молокоперерабатывающей индустрии в течение ближайших восьми лет, что позволит увеличить объём производства на 25% до 576 тыс. тонн продукции в год.
Упорядочение ассортимента сыров, совершенствование их видовой структуры, контроль за показателями качества и безопасности в настоящее время актуально. Данные факты являются подтверждением актуальности исследования сыра «Российского» от разных производителей, произведенного в данной курсовой работе.
Объектом исследования является сыр «Российский» от разных производителей, реализуемый в гипермаркете «Лента».
Целью курсовой работы является изучение принципов формирования ассортимента сыров и изучение показателей качества, используемых в оценке качества сыров.
Задачамикурсовой работы являются:
1.изучение состояния потребительского рынка твердых сыров в России и за рубежом;
2.изучить ассортимент и классификацию ассортимента сыров;
3.определить факторы, обуславливающие качество сыров;
4.проанализировать нормативную базу, действующую в отношении сыров;
5.провести оценку качества объектов исследования;
Цели и задачи исследования определили выбор следующих методов:
1.описательно-аналитический метод и его приемы (наблюдение, интерпретация);
2.табличный метод;
3.метод анализа литературы;
4.классификация.
Нормативной базой исследования является действующее законодательство, научная и учебная литература, материалы периодической печати, технические регламенты, стандарты, санитарно-эпидемиологические требования и другие нормативные документы и материалы, касающиеся данной темы.
Дипломная работа изложена на _40_ листах, состоит из трех глав, выводов и предложений, приложений. Работа иллюстрирована __2__ рисунками (диаграммы) и __4__ таблицами.
40 страниц
74% уникальность
2016 год
251 просмотров
