И технология приготовления сдобных ромовых баб повышенной сложности

«Ромовая баба» – это название одной из разновидностей сладких кексов. Сейчас ромовая баба является самостоятельным видом кондитерских изделий. Название кекс получил благодаря тому, что после выпекания он должен пропитываться ромовым сиропом. Говорят, что ромовую бабу «изобрел» польский король Станислав Лещинский. По легенде король, разгневанный тем, что поданный к столу пирог был слишком сух, окунул его в вино, чтобы придать ему лучший вкус, а заодно и продемонстрировать все дворовой челяди свое возмущение. После этого так стали поступать и королевские повара, сохранившие рецепт ромовой бабы. В XVIII веке ромовая баба приобрела привычный нам вид благодаря талантливому французскому повару Брийя-Саварену, который изобрел особый ромовый сироп для пропитки лакомства. Рецепт ромовой бабы стал таким, каким он известен нам сегодня.

---

Не нужно писать реферат самому. Гораздо проще купить реферат по искусству. Мы сделаем реферат по всем требованиям вашего учебного заведения!

---

. Десерт стал очень популярен во Франции. Сейчас ромовая баба стала практически частью нашей кулинарной культуры. Она настолько прочно вошла в славянские кулинарные традиции, что наряду с куличами стала одним из традиционных пасхальных блюд. Целью данной работы изучение технологии приготовления и приготовления ромовых баб повышенной сложностина предприятии общественного питания. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть историю ромовых баб; - дать товароведную характеристику основного и вспомогательного сырья, способы  подготовки   к производству для приготовления ромовых баб повышенной сложности; - рассмотреть организацию рабочего места в мучном цехе; - изучить технологию приготовления и дефекты ромовых баб повышенной сложности; - разработать технологическую карту; - рассмотреть органолептические показатели. Пищевая и энергетическая ценность Объектом данного исследования выступает технология приготовления. Предметом - технология приготовления и приготовление ромовых баб повышенной сложностина предприятии общественного питания. Работа состоит из двух глав. В первой главе рассмотрены исторические сведения, характеристика сырья, организация мучного цеха. Во второй - технология приготовления и приготовление ромовых баб повышенной сложности.

В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко изменять, улучшать, при помощи вспомогательного сырья. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы.  Расширился ассортимент за счет новых   рецептов, появились целые самостоятельные группы: праздничный, национальный хлеб, диетический, а также за счет авторских разработок и забытых рецептов. Новые виды Праздничного пасхального хлеба, созданные на основе новой рецептуры имеют новые потребительские свойства. Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью. Хлеб придает массе остальной поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта, и это обеспечивает более полное усвоение человеком других продуктов. В питании человека хлеб имеет огромное значение в связи с такими его ценными свойствами, как вкус, аромат, эластичность и пористость мякиша, цвет корки, внешний вид. Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают. Таким образом, хлеб обладает исключительно высокой пищевой ценностью и играет важнейшую роль во всей физиологии питания.  Цель данной курсовой работы выполнена.  В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:  -          энергетическая ценность хлеба  определяется особенностью его  химического состава и зависит  от вида, сорта муки и рецептуры. Сорта хлеба, где рецептурой предусмотрены  добавки различных питательных  веществ, характеризуются более  высокой энергетической ценностью;   -          помимо основного сырья, используемого при приготовлении хлеба добавляют также вспомогательное сырье, что позволяет улучшить вкус и консистенцию хлеба, повышается его питательная ценность;  -          все упаковочные материалы должны  быть безвредными, не реагировать  с веществами хлеба, быть непроницаемыми  для паров и газа. Упаковка  не только задерживает очерствение  изделий, но и позволяет хранить  и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии; -          качество изделий на прямую  зависит от технологии производства  продукции, а также от качества  сырья, взятого для изготовления   - была составлена  технико-технологическая карта.

ГОСТ Р50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. ГОСТ Р50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособностив них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010. – 664 с. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. Ч.1. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1997. Ч. 2. Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276). Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Продовольственные товары. – М.: Экономика, 2012. – 319 с. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 2011. – 240 с. Джакубекова Ю., Бобров Л.Г. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия // Хлебопечение России. – 2009. - №1. – с. 22. Комаров В.И. Экономические проблемы пищевой промышленности на пороге XXI века // Пищевая промышленность. – 2010 - №1. – с. 22. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – СПб.: Азбука, 2012. – 332 с. Петров В.И. Комплект оборудования линии производства восточных сладостей // Хлебопечение России. – 2010. - №1. – с. 12. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя. – СПб: Тест-Принт, 2011. – 64 с. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 2009. – 286 с. Рязанова О.А. Ресурсосбережение при производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. – 2009. - №4. – с. 29. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 2011. – 343 с. Сергеев В.Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2010 - №1. – с. 15. Приложение [-- Image: Рисунок 4 --]