Сравнительная характеристика пельменей вырабатываемая разными предприятиями

Пельмени - это блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из фарша, чаще всего из мяса (обычно 2-3 видов), а также картофеля, рыбы и прочих начинок. Слово «пельмень» происходит от двух слов финно-угорского происхождения: «пель» - ухо, ушко и «нянь» - тесто, хлеб. Пельмени считаются исконно русским блюдом, их употребление в пищу является настоящей традицией для русского человека.

---

Качественная дипломная работа под заказ в Кемерово . Обращайтесь в Work5.

---

. Где и когда возникли пельмени на самом деле точно неизвестно (хотя считают, что это Китай), однако в нашу страну это блюдо пришло из Урала и Сибири благодаря кочевым народам. Похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли и тортеллини, украинские варении, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали и т.д. Пельмени – это блюдо, которое не теряет своей популярности уже в течение многих веков. Причина этого в том, что блюдо достаточно просто готовить, но вместе с тем оно сытное, и может подаваться к столу как на каждый день, так и на праздничный стол. Пельмени в замороженном виде могут долго храниться и их удобно заготавливать впрок. Раньше существовали традиции – лепить пельмени всей семьей. Сейчас времена изменились, люди больше отдают времени работе, путешествиям, поэтому очень мало семей сохранили эту давнюю, но замечательную традицию. Сейчас большинство потребителей предпочитают покупать уже готовые пельмени в магазинах либо заказывать их в предприятиях общественного питания. В стремлении экономить свое время, количество потребляемых полуфабрикатов, в т.ч. и пельменей возрастает. Потребителю очень важно уметь разбираться в качестве и ассортименте пельменей, потому что сегодня выпускается большое количество наименований пельменей различными производителями. В последнее время были внесены изменения в требования к качеству данного продукта. Цель работы – охарактеризовать мясные пельмени, вырабатываемые различными производителями. Задачи работы: - привести классификацию и пищевую ценность пельменей; - описать технологию производства пельменей; - рассмотреть требования к качеству и хранению пельменей; - охарактеризовать требования к упаковке и маркировке; - проанализировать состояние развития рынка пельменей; - описать отдельные марки и наименования пельменей. Объектом работы являются мясные пельмени. Предметом работы – товароведная и сравнительная характеристика пельменей. Работа состоит из двух глав. Первая раскрывает товароведную характеристику пельменей. Во второй анализируется рынок мясных пельменей и описываются конкретные марки. Работа написана на основе методов изучения, анализа, обобщения и наблюдения.

Пельмени - замороженные полуфабрикаты из теста, с фаршем внутри. В состав фарша входят различные виды мяса (птицы) и растительного сырья, специи. Выпускаются в замороженном виде. Тесто для пельменей готовится из муки, яиц и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины, баранины, курицы с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведей, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, растительного сырья. Качество пельменей определяется по органолептическим и физико-химическим показателям. Пельмени в зависимости от массовой доли мяса подразделяются на категории А,Б, В,Г,Д. В настоящее время ассортимент пельменей очень широк на российском рынке, что обусловлено большим количеством производителей (в т.ч. региональных), а также широким перечнем наименований, которые могут изготавливать сегодня производители. Производители изготавливают сегодня и национальные виды пельменей: бузы, манты, хинкали и другие. Наиболее «раскрученными» марками пельменей являются «РАВИОЛИ», ООО «Шельф», «Мириталь», «Дымов», «Цезарь». Также на общероссийский рынок выходят и региональные компании, например, «Окраина». Таким образом, с токи зрения ассортимента у потребителя имеется широкий выбор. Однако не всегда потребитель среди большого количества наименований может найти товар достойного качества. В связи с этим необходимо не только расширять ассортимент, но и выпускать на рынок продукцию более высокого качества.

Нормативно-правовые акты 1. О защите прав потребителей: закон от 07.02.1992 г. № 2300-1. 2. ГОСТ 31951-2014. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - Введ.01.01.2016. - М.: Стандартинформ, 2015. - 18 с. 3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: ИПК стандартов, 2009. - 14 с. 4. ТУ 9214-093-38826547-2015. Полуфабрикаты в тесте с мясными и мясосодержащими начинками замороженные (ТУ на пельмени). Технические условия. Книги 5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. – 8 изд., испр. – М.: Академия, 2014. - 256 с. 6. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - 4 изд., стер. - М.: Академия, 2008. – 320 с. 7. Муравина, И.В. Основы товароведения: учебник / И.В. Муравина. – 4 изд., стер. – М.: Академия, 2012. – 224 с. 8. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003. - 608 с. 9. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. - 11 изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. - 475 с. Статьи 10. Кузьмичева, М.Б. Тенденции развития российского рынка мясных полуфабрикатов / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2010. - № 7. - с.4-8. 11. Рязанова, К.С. Сравнительная оценка качественных показателей пельменей / К.С. Рязанова, М.В. Елисеева // Молодой ученый. - 2015. - №3. - С. 224-227. 12. Шарыгина, Я.И. Фитоэкстракты в современном производстве мясных замороженных полуфабрикатов / Я.И. Шарыгина, Л.С. Байдалинова // НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2011. - № 11. - с.5-15. Электронные ресурсы 13. Анализ рынка пельменей в России в 2010-2015 годах, прогноз на 2016-2019 года [Электронный ресурс]. - М., 2016. - режим доступа: http://businesstat.ru. 14. Дымов [Электронный ресурс]. - М.: Компания «Дымов», 2016. - режим доступа: http://www.v-dymov.ru. 15. Мириталь [Электронный ресурс]. – М.: ООО «Мириталь-Реутов», 2016. – режим доступа: http://www.mirital.ru. 16. Окраина [Электронный ресурс]. – Мурманск: Окраина, 2016. – режим доступа: http://dostavka.okraina.ru. 17. Шельф-2000 [Электронный ресурс]. – Домодедово, 2016. – режим доступа: http://www.sh2000.ru.