Введение стр. 3
1.Теоретическая часть стр.5
1.1. Из истории появления товара стр.5
1.2. Ассортимент товар стр.7
1.3. Технология производства. Факторы, формирующие качество
товара стр.9
1.4. Химический состав и пищевая ценность стр.15
1.5.Требования к качеству. Дефекты товара. Причины возникновения. Способы предотвращения и устранения стр.16
1.6. Методы оценки качества стр.17
1.7. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила
транспортирования стр.20
2. Практическая часть стр.22
2.1.Цель и задачи исследования. Ассортимент товара. Объекты
исследования. Сравнительный анализ выбранных образцов стр.22
2.2. Методы исследования. Результаты анализа. Обоснование
полученных результатов. Анализ информации по маркировке стр.24
2.2.1. Химический состав и пищевая ценность стр.26
2.2.2. Органолептическая оценка товара стр.27
3. Заключение о качестве товара стр.31
4. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд
и кулинарных изделий стр.33
Выводы и предложения стр.36
Список литературы стр.37
Приложения стр.38
Читать дальше
Рыбная промышленность занимает важное место в экономике России. Она представляет собой многоотраслевой комплекс, как по роду деятельности, так и по формам собственности.
По биохимической ценности белки рыб не уступают белкам мяса теплокровных животных, но они легче усваиваются организмом человека.
Современный подход к обработке рыбы, и в частности копчения, сочетает требования потребителей к качеству и безопасности продукта, а также законодательные требования по охране окружающей среды.
Копчение является одним из наиболее важных традиционных способов обработки и сохранения рыбных продуктов. На мировом рынке рыбной продукции копченая рыба занимает свою постоянную нишу и является традиционным продуктом питания для населения многих стран мира. Поэтому качество и безопасность копченой рыбной продукции являются важнейшими факторами, определяющими здоровье населения.
В процессе копчения продукты приобретают желательные органолептические качества (запах, вкус и цвет) под действием различных компонентов дыма: дым замедляет окисление жиров и тормозит развитие микроорганизмов. Но вместе с тем рыбные продукты горячего копчения имеют непродолжительный срок хранения.
Читать дальше
1.В.А.Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» - ОАО «Московские Учебники» 2005 г.-410 с.
2.Т.Р.Парфентьева «Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты (Товароведение): Учеб. для проф.-техн.уч-щ /– М.: Экономика, 1989 г. –319 с.
3.Н.Г.Прохорова «Продовольственные товары (Товароведение): Учебник для средних проф.-техн. уч-щ /– М.: Экономика, 1985г. – 272 с.
4. О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко «Товароведение пищевых продуктов»: Учеб. для студ., / – М.: Экономика, 1989г. – 424 с.
5.Л.А.Боровикова и др. «Товароведение продовольственных товаров». М.:Экономика, 1988г.
6. О.Г.Бровко и др. « Товароведение пищевых продуктов»,. М.: Экономика, 1988 г.
7. М.А.Габриэльянц и др. «Товароведение мясных и рыбных товаров». М.: Экономика, 1986 г.
8. В.И.Теплов, М.В.Сероштан и др. «Коммерческое товароведение». М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000 г.
9.Справочник товароведа продовольственных товаров, том 1,том 2. М.: Экономика, 1987 г.
10.Т.Г.Родина «Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов». М.: Издательство центр «Академия» 2007 г.-400 c.
11.Казанцева Н.С. «Товароведение продовольственных товаров»: Учебник.–М.: Издательство- торговая корпорация «Дашков и К».- 2007 г.-400с.
12.Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» / Учебник. Изданиее 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс, 2005 г. - 416 с.
13.Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов.- Ростов н/Д: «Феникс», 2002 г, .-288с.
14.Кудряшова А.А. и др. «Товароведение экспертиза рыбных товаров и нерыбных» М.: Пищепромиздат, 2002г , -245с.
15. Киракозова Н.Ш. «Справочник продавца продовольственных товаров» /– М.: Высшая школа, 1991 г. – 352 с.
16.В.Онищенко « Соление, вяление, сушка и копчения рыбы»- М.Мастер-класс.-184с.
17.Журналы: «Пищевая промышленность», «Рыбная промышленность», «Продовольственный бизнес», «Маркетинг», «Спрос»
Читать дальше
30 страниц
55% уникальность
2016 год
137 просмотров
