Учись на 5!
+7 (495) 215-28-14
Кривоколенный переулок, д. 5 строение 4, офис 239, этаж 2. В связи со сложной эпидемиологической обстановкой для посещения офиса необходимо записаться по телефону.
Вход только в медицинской маске.

Управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства (на примере…)

Тип работы
дипломная работа
Группа предметов
Менеджмент
Предмет
Ресторанный бизнес
Страниц
70
Год сдачи
2017
Оглавление
Содержание Введение 5 Глава 1. Управление товарными запасами на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса 9 1.1 Роль и место товарных запасов в ресторанном/гостиничном бизнесе 9 1.2 Процесс закупки товаров и материалов на предприятие 13 1.3 Процесс движения товаров и материалов на предприятии 19 1.4 Особенности управления товарными запасами в ресторанном/гостиничном бизнесе 26 Выводы по 1 главе 29 Глава 2. Управление материальными ресурсами и товарными запасами на предприятии ООО «ПАРК ХАЯТ» 31 2.1 Общая характеристика предприятия ООО «ПАРК ХАЯТ» 31 2.2 Управление товарными запасами в предприятии ООО «ПАРК ХАЯТ» 38 2.3 Анализ эффективности закупочной политики предприятия ООО «ПАРК ХАЯТ» 42 2.4 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости предприятия ООО «ПАРК ХАЯТ» 46 Выводы по 2 главе 59 Глава 3. Меры по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами 60 3.1 Предложение по оптимизации складских запасов предприятия ООО «ПАРК ХАЯТ» 60 3.2 Предложение по оптимизации приобретения товаров и материалов ООО «ПАРК ХАЯТ» 63 3.3 Предложение по оптимизации работы с поставщиками на предприятии ООО «ПАРК ХАЯТ» 65 Выводы по 3 главе 69 Заключение 70 Список использованных источников 73 Приложение 76 + высутпление
Введение

Актуальность работы. Средства, которые человек зарабатывает, он снова вкладывает. Для вложения есть две возможности. Это оплата материальных затрат семьи, то есть приобретение продуктов питания, одежды, обуви, бытовой техники, необходимых хозяйственных мелочей и расход денег на то, чтобы получить удовольствие от посещения театра, музея, обучение и путешествия, то есть на нематериальную сферу жизни человека. Необходимо вспомнить, что этот процесс был таким и тысячи лет тому назад. И эта тенденция имеет место не только в жизни индивидуума или домохозяйства. Огромное значение формированию материальных затрат придается в хозяйственной деятельности предприятий различного масштаба и формы собственности. В этом контексте интересно рассмотреть основную концепцию и само определение, что собой представляют материальные запасы, как происходит их формирование и возможности реализации основных направлений их унификации. Глобальное понятие материальных затрат касается исключительно всего, что участвует в процессах производства чего либо, в том числе и нематериальных ценностей.


Не бойтесь заказать реферат в Томске , у нас работают профессионалы


. Несмотря на развитие технологий, усовершенствование и модернизацию приемов обработки и переработки вторичных сырьевых запасов, материальные затраты являются краеугольным камнем, основой экономического благосостояния каждой, даже самой развитой в промышленном отношении страны. Прогресс не стоит на месте и производство все больше и больше становится независимым от материалов и сырья. То есть материальная компонента производства становится все меньше, уступая место другим, более прогрессивным и значимым факторам развития экономического потенциала. В этой связи весьма привлекательно то, что на протяжении многих сотен лет материальная составляющая жизни человека постоянно претерпевала изменения. Это зависело от финансового, внешнеполитического и внутреннего состояния того или иного государства, социально – экономического строя, религиозных взглядов и даже уровня развития культуры и искусства. Большое внимание изучению важности материальных затрат в том или ином временном промежутке сегодня придают эксперты различных направлений для анализа и выработки возможных тенденций развития общества в целом и экономики в частности. Сегодня человеку, совершенно не причастному к сфере финансового анализа нужно знать, насколько важны все аспекты экономической жизни, и какую роль на сегодня в ней играет сфера материальных затрат. Человечество является достаточно молодой цивилизацией, населяющей нашу планету. Однако уже на заре зарождения первобытных социальных и общественных отношений материальная составляющая была основой всего мироздания для человека. Кто мог получить, неважно каким путем, материальные ценности, тот мог позволить себе и своей семье большие материальные запасы. Таким образом, исключительно материальная составляющая стала фактором разделения общества. В результате все самые мощные государства и империи старались захватить все больше территорий, где имеется материальный ресурс в виде полезных ископаемых, пахотных земель. Это своеобразное растекание по большим территориям, захват и покорение все новых стран и племен до определенного времени было положительным фактором прогресса. Приток новых ресурсов, в том числе и трудовых позволяло государству – колонизатору увеличивать уровень материальных затрат на несколько порядков. Строились объекты различного назначения, проводились дороги и мосты, усиливалась оборона. Но эта тенденция роста была весьма обманчивой. Увеличение объемов используемых материалов не могло быть бесконечным. Сам по себе процесс исчерпывал внутренние силы страны, то есть прирост материальных расходов никогда не соответствовал получению доходов общей массой населения, это в конечном счете приводило к массовому недовольству, социальным потрясениям, бунтам, ослаблению власти и падению самых мощных империй. Всем со школьных лет известны факты о падении великого Рима, уничтожении целых династических государств Китая и Индии. А ведь причина была совершенно банальной – неконтролируемый рост материальных запасов без изменения их структуры. Этот процесс происходит и сегодня в странах на предприятиях, выбравших экстенсивный путь развития. То есть достижение благополучия, получение доходов и прибыли за счет увеличения расходов сырья и материалов, денежных ресурсов и использования природных богатств. Ресторанный бизнес в нашей стране на данный момент относится к самым динамично развивающимся сферам индивидуального предпринимательства. Растет и спрос на асу — автоматизированные системы управления предприятий общепита. Сетевой ресторанный проект является весьма устойчивым к внешним изменениям. Именно поэтому холдинги привлекают иностранных инвесторов больше всего. Преимущества сетевого формата очевидны. Руководство ресторанных сетей имеет возможность существенно минимизировать издержки за счет оптимизации деятельности каждого отдельного объекта. Кроме того, поставщики охотно соглашаются на долгосрочное сотрудничество, предлагая скидки и удобные схемы поставок оборудования. Наличие единого центрального офиса позволяет сократить издержки на управленческие расходы. Однако сетевая структура требует особого подхода к организации работы каждого подразделения предприятия . В отличие от небольших заведений общепита, ресторанные сети имеют следующие особенности : существенные объемы закупок продовольственной продукции и ее продаж; удаленность здания от головного центра; корпоративные стандарты, единые для всех подразделений сети. В связи с этим, система управления сетевым рестораном должна иметь следующие возможности: постоянный мониторинг подразделений на разных территориях; централизованный контроль работы с поставщиками; централизация руководства (позволяет сократить часть персонала); контроль за ценовой политикой; анализ меню; предоставление информации для открытия новых подразделений в максимально короткие сроки. Суть процесса организации закупок прямо противоположна процессу продаж. Служба закупок в любой организации должна обеспечить закупку товаров по приемлемой стоимости, в идеале – минимальной, при этом необходимо соблюдать установленные условия и нормы закупок. Цель работы – исследовать управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства (на примере ООО «ПАРК ХАЯТ»). Задачи: - рассмотреть управление товарными запасами на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса; - описать управление материальными ресурсами и товарными запасами на предприятии ООО «ПАРК ХАЯТ»; - предложить меры по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами. Объект исследования – ООО «ПАРК ХАЯТ». Предмет исследования – управление товарными запасами. Методы исследования – анализ, обобщение полученной информации. Теоретическая значимость работы заключается в изучении управления товарными запасами на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса. Практическая значимость работы заключается в предложении мер по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами. Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений

Заключение

В результате проделанной работы решены следующие задачи: рассмотрено управление товарными запасами на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса; описань управление материальными ресурсами и товарными запасами на предприятии ООО «ПАРК ХАЯТ»; предложены меры по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами. Общая эффективность закупок анализируется с помощью системы показателей, из которых следует сконструировать наглядный и динамичный отчет (прежде всего для себя, а не для руководства). По такому отчету можно мгновенно оценить состояние склада, выявить потребность по группам товаров, расставить приоритеты. Кроме того, он поможет быстро ответить на самые неожиданные вопросы руководства, что только добавит авторитета специалисту по закупкам. Основная задача управления закупками - это создание и поддерживание таких запасов, которые максимизируют чистую прибыль предприятия. Результат и эффективность этой системы зависит от ряда факторов, основными из которых являются желаемый уровень обслуживания и средняя стоимость склада. Это «стратегические» факторы. К ним добавляются «тактические»: частота поставок, минимально допустимая партия, договоренности с поставщиком, уровень страховых запасов и т.д. Чтобы создать эффективную систему закупок, нужно учитывать все вышеназванные факторы и еще кучу нюансов, свойственные конкретному предприятию (например, планируемые акции, мероприятия, особенности таможенной очистки и т.д.). Также следует тщательно проработать каждый этап закупок: контроль за расходом остатков, расчет потребности, доставка. Если все сделать правильно, то сумма высвободившихся из ненужных запасов средств, а также экономия от ускорения оборачиваемости окажется весьма значительной и прямиком пойдет в прибыль. Анализ позволяет обеспечить информационную базу для улучшения товарных предложений. Для того, чтобы принять решение по оптимизации ассортимента в компании, следует подробно изучить номенклатурную группу. Эффективное управление запасами - задача нелегкая, но достижимая. Подтверждение тому служат предприятия, освоившие этот процесс, и осознавшие, что результаты в сфере совершенствования обслуживания потребителей и повышения рентабельности инвестиций с легкостью перекрывают предпринятые усилия. Динамика основных экономических показателей деятельности предприятия показывает опережающее увеличение себестоимости производства по отношению к выручке от продаж, что не является положительным моментов в деятельности предприятия и определяет снижение уровня рентабельности производства. Предприятие располагает самым современным оборудованием как отечественного так и импортного производства, которые на территории Российской Федерации только начинают применяться. Новое технологичное оборудование и автотранспортные средства повышают производительность. Организационная структура управления на предприятии ООО «Аметист» является линейно-функциональной. Возможности использования такой структуры управления заключаются в следующем: структура повышает ответственность руководителя предприятия за конечный результат деятельности; способствует повышению эффективности использования рабочей силы; позволяет легче контролировать деятельность каждого исполнителя. Выделим недостатки системы: 1) Необходимо иметь высокий страховой запас, для того, чтобы обеспечить бесперебойное производство и исключить простои оборудования из-за отсутствия необходимого сырья и материалов. 2) Недостаточная гибкость производства, так как предприятие должно подстраиваться под поставщика в объеме закупок и заказывать не нужный в данный момент товар. 3) Иммобилизация активов, поскольку закупка лишних запасов ведет к значительным материальным затратам и к выводу средств из состава активов, а так как запасы сырья является менее ликвидным активом, чем денежные средства, то это может пагубно отразиться на финансовых результатах организации. 4) Необходимость заказывать товар без его необходимости 5) Высокие затраты на складирование на предприятии, так как лишние запасы на предприятии занимают значительно большее место, чем страховые, то для их хранения и обслуживания предприятию необходимо нести дополнительные затраты. Решение проблемы повышения эффективности управления запасами требует разработки программы, которая позволит эффективно работать организации.

Список литературы

1. Антонюк Я. С. Зависимости финансовых результатов предприятия от параметров управления запасами // Вестник Полоцкого государственного университета. Сер. D, Экономические и юридические науки. – 2014. - N 4. - С. 119-125 2. Бродецкий Г. Модификация экономического размера заказа при управлении запасами для предприятий мясоперерабатывающей отрасли с учетом временной стоимости денег // РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2013. - N 4. - С. 64-70 3. Воробьев А. Ю. Управление запасами как элемент повышения эффективности предприятий нефтепродуктообеспечения // Нефть, газ и бизнес. - 2015. - N 6. - С. 64-67 4. Гаджинский А. М. Управление запасами компании // Справочник экономиста. - 2016. - N 9. - С. 118-127 5. Данилов А. Д. Повышение эффективности системы управления запасами материалов на мебельном предприятии // Деревообрабатывающая промышленность. – 2016. - N 5. - С. 11-13 6. Ефименко А. З. Управление запасами сырьевых материалов и их оптимизация на предприятиях стройиндустрии // Экономика строительства. – 2015. - N 10. - С. 38-44 7. Кузнецов Л. А. Управление запасами на металлургических предприятиях с использованием нечетких множеств // Известия высших учебных заведений. Черная металлургия. – 2014. - N 4. - С. 76. 8. Кузнецова М. Тенденции и закономерности управления запасами // Проблемы теории и практики управления. – 2016. - N 11. - С. 63-71 9. Курлыков О. И. Метод ресурсных очередей и его применение в решении проблемы пополнения оборотных средств в рыночных условиях // Экономический анализ: теория и практика. – 2015. - N 3. - С. 16-19 10. Мездриков Ю. В. Чтоб припасы... медом не казались. Значение и задачи учетно-аналитического обеспечения управления материально-производственными запасами // Российское предпринимательство. - 2015. - N 8. - С. 68-70 11. Михальченко М. С. Методический подход к эффективному управлению запасами на машиностроительном предприятии // Известия Иркутской государственной экономической академии. - 2016. - N 2. - С. 105-108 12. Радионов Р. А. Анализ методов управления запасами и оборотными средствами // Экономический анализ: теория и практика. – 2015. - N 8. - С. 41-49 13. Радионов Р. А. Нормирование и управление запасами и оборотными средствами предприятия в условиях рыночной экономики // Консультант директора. – 2014. - N 4. - С. 19-24 14. Радионов Р. А. Нормирование и управление запасами и оборотными средствами предприятия в условиях рыночной экономики // Вестник машиностроения. – 2014. - N 9. - С. 69-75 15. Радионов Р. Российские особенности управления запасами и оборотными средствами // Логистика. – 2013. - N 4. - С. 31-32 16. Раскатова М. И. Экспертные методы в управлении запасами // Вестник Челябинского государственного университета. – 2015. - N 5. - С. 119-126 17. Родионов Р. А. Различие в методологии управления запасами при применении нормативного и логистического методов // Менеджмент в России и за рубежом. - 2016. - N 4. - С. 127-136 18. Рыбникова В. А. Организация управления запасами вспомогательных материалов на предприятиях металлургической отрасли // Организатор производства. - 2014. - N 1. - С. 24-31 19. Рыбникова В. А. Управление запасами вспомогательных материалов на металлургических предприятиях // Известия Иркутской государственной экономической академии. - 2008. - N 1. - С. 69-72 20. Сосненко Л. С. Анализ материально-производственных запасов // Экономический анализ: теория и практика. – 2014. - N 3. - С. 2-15. 21. Официальный сайт компании ООО «ПАРК ХАЯТ». Режим доступа: http://www.kapytel.ru/

Горят сроки, а работа ещё не готова?

Заполните небольшую форму заказа и мы сможем помочь вам сдать работу в оговоренные сроки!