Технология приготовления блюд из субпродуктов; Технология жарки изделий в жире

Актуальность темы исследования вызвана резким изменением структуры российского рынка общественного питания. Финансовая устойчивость в сфере общественного питания, становится не просто необходимостью, а условием выживания многих современных компаний этого сектора рынка. В ходе данного исследования были выявлены закономерности изменения рынка, причины этих изменений, а так же дальнейший путь развития сферы общественного питания. На сегодняшний день большое количество бизнесменов и организаций открывает предприятия общественного питания в рамках предпринимательской деятельности. Данные компании, предназначенные для того, чтобы удовлетворять потребности в комфортном досуге и хорошем питании, различаются по размерам, типам и видам предоставляемых услуг. Согласно ГОСТ, предприятия общественного питания представляют собой организации, которые предназначены для того, чтобы производить кулинарные, кондитерские и иные изделия, их реализовывать и (или) организовывать потребление. Целью данной работы является изучение технологии приготовления блюд из субпродуктов и технологии жарки изделий в жире. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть организацию работы цеха; - изучить товароведную характеристику сырья; - рассмотреть значение в питании, ассортимент и общая характеристика блюд; - рассмотреть технологию, рецептуры, правила отпуска блюд. Использование различных технологий.

---

Собираетесь купить курсовую работу? отзывы помогут сделать правильный выбор.

---

. Правила проведения бракеража - изучить организацию работы кондитерского цеха - рассмотреть технологию приготовления дрожжевого теста, требования качества - проанализировать технология приготовления, варианты способов отделки и оформления изделий. Правила проведения бракеража. Объектом данного исследования выступает мясной и кондитерский цеха. Предметом - изучение технологии приготовления блюд из мяса и технологии приготовления дрожжевого теста. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Первые упоминанию предприятий общественного питания появились в литературе в начале XVIII в., из которых видно, что они носили примитивный характер, качество пищи было низким, а качество обслуживания отсутствовало вообще. С развитием общества, с возрастающими потребностями человека изменилась и сфера общественного питания. Появилось большое количество предприятий общественного питания, возросло качество обслуживания, которое на сегодняшний день является необходимым компонентом для удачной работы. Качественное обслуживание клиентов является одной из ведущих составляющих во внешних отношениях организации. Ведь благодаря данному фактору во многом определяется ее конкурентоспособность. Совершенствование организацией взаимоотношений с клиентами приводит к необходимости в компаниях уделять больше внимания данному направлению. Так, стандарты обслуживания клиентов должны рассматриваться в качестве структурной единицы корпоративной культуры предприятия, что позволит найти эффективные подходы к их формированию и внедрению. Обслуживание клиентов, как составляющую корпоративной культуры, можно прослеживать в качестве разновидности социальной культуры в общем. Именно поэтому ядром этой самой культуры должна выступать некоторая система ценностей, которая, в свою очередь, определяется представлением о нормах, стандартах и правилах, что подразумевает обязательное их соблюдение в организации. Однако необходимо помнить, что для правильного поведения персонала совершенно недостаточно только установить определенные нормы, правила и стандарты. Нужно также сформировать некую ценностную базу, задающую обобщенное направление работы организации в данном секторе, а принятые нормы будут отвечать за его конкретизацию. Таким образом, обслуживание клиентов выступает определенным компонентом в корпоративной культуре компании. Оно является проявлением господствующих там ценностей и задает конкретные нормы поведения.

1. ГОСТ Р 50762-2007. Социальное продовольствие. Систематизация компаний. М., 2004. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Продукт социального кормления, реализуемая общественности. Единые промышленные требование. М., 2004. 3. СНиП 31-06-2009 «Социальные сооружения и постройки». 4. Справочное руководство к СНиП 2.08.02-89* «Планирование компаний социального кормления». М.: Стройиздат, 1992. 5. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические условия к учреждениям социального кормления, производству и оборотоспособности в их провиантских товаров и продуктового материала. М., 2001. 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиеничные условия к срокам годности и обстоятельствам сохранения провиантских товаров. М., 2003. 7. Справочник управляющего компаний социального питания/А. П. Самолет, Г. С. Фонарева и др. – М.: Простая индустрия и домашнее сервис, 2010. – 664 с. 8. Сборник промышленных нормативов. Собрание рецептур яств и кулинарных продуктов с целью компаний социального кормления: в 2 ч. М., 1996. Ч.1. 9. Сборник промышленных нормативов. Собрание рецептур яств и кулинарных продуктов с целью компаний социального кормления: в 2 ч. М., 1997. Ч. 2. 10. Правила предложения услуг социального кормления: утв. распоряжением Правительства РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ с ПЯТНАДЦАТИ величественная 1997 г. № 1036 (в ред. распоряжений Правительства РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ с 21 мая 2001 г. № 389, с ДЕСЯТЬ мая 2007 г. № 276). 11. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Продуктовые продукты. – М.: Макроэкономика, 2012. – 319 с. 12. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, глюкоза и кондитерских продуктов. – М.: Макроэкономика, 2011. – 240 с. 13. Джакубекова Ю., Город Л.Г. Диетические хлебобулочные и кондитерские продукта // Выпекание Российской федерации. – 2009. - №1. – с. 22. 14. Комаров В.И. Финансовые задачи провиантский индустрии в пороге 21 столетия // Провиантская индустрия. – 2010 - №1. – с. 22. 15. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Целебные качества провиантских товаров. – СПб.: Алфавит, 2012. – 332 с. 16. Петров В.И. Набор оснащения направления изготовления ориентальных лакомств // Выпекание Российской федерации. – 2010. - №1. – с. 12. 17. Пищевые продукты питания. Единые условия к данных с целью покупателя. – СПб: Анализ-Принт, 2011. – ШЕСТЬДЕСЯТ ЧЕТЫРЕ с. 18. Производство пища, хлебобулочных и кондитерских продуктов. Научно-технические указания согласно изготовлению мучнистых кондитерских продуктов. – М.: Макроэкономика, 2009. – 286 с. 19. Рязанова О.А. Сбережение присутствие изготовлении мучнистых кондитерских продуктов // Выпекание Российской федерации. – 2009. - №4. – с. 29. 20. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских продуктов. – М.: Макроэкономика, 2011. – 343 с. 21. Сергеев В.Н. Задачи формирования провиантский индустрии // Провиантская индустрия. – 2010 - №1. – с. 15 22. Фурс, И. Н. Методика изготовления продукта социального кормления : учеб. руководство с целью стыд. специалист. "Торговая деят. вузов" / Фурс, Иоанн Николаевич. - Столица : Новейшее понимание, 2002. - 798 с. 23. Ковалев, Н. И. Методика изготовления еды / Ковалев, Коля Иванович, Куткина, Мара Николаевна , Кравцова, Валечка Александровна ; Отрасл. орган завышен. квалиф. сотрудников торговли; Около ред. М.А. Николаевой. - М. : СТРУКТУРА "Деловитая литература" : Буква-Л, 2003. - 467 с. 24. Голубев, В. Н. Путеводитель сотрудника социального кормления / Голубев, Вова Николаевич, Полный, Миша Петр, Шленская, Таня Владимировна; Около ред. В.Н.Голубева. - М. : Дроби принт, 2003. - 589 с. 25. Дубцов, Г. Г. Методика изготовления еды / Дубцов, Жора Георгиевич. - М.: Профессионализм, 2002. - 269 с. 26. Харченко, Н. Э. Методика изготовления еды : учеб. руководство с целью образоват. органов начальн. профессион. создания / Харченко, Нэла Эрьевна, Чеснокова, Люда Георгиевна. - М. : Расхн, 2004. - 281 27. Уличник, Л. Г. Методика изготовления еды: пособие / Шатальщик, Влюбленность Григорьевна. - М.: Дашков и К, 2004. - 479 с. 28. Справочник согласно товароведению продуктовых продуктов / Отчизна, Тома Григорьевна, Николаева, Маша Андреевна, Елисеева, Люда Геннадьевна и др. ; около ред. Т.Г. Колыбелью. - М. : Титан, 2003. - 608 с. 29. Родина, Т. Г. Чувствительный исследование продуктовых продуктов : учеб. с целью стыд. институтов / Отчизна, Тома Григорьевна. - М.: Расхн, 2004. - 202 с. 30. Товароведение и предприятие торговли продуктовыми продуктами : Учеб. руководство / Новикова, Ина Михайловна, Голубкина, Таня Сергеевна, Никифорова, Нинка Семеновна, Прокофьева, Света Анатольевна. - 2-е изд., - М. : ПрофОбрИздат, 2002. - 472 с 31. Долматова И. А., Зайцева Т. Н., Малова Е. Н., Курочкина И. И. Использование статистических способов контролирования свойства присутствие изготовлении творога [Текст]: общенаучный дневник «Юный профессор», № ДВАДЦАТЫЙ(79), зимник-1 2014 г. — С.177- 179. 32. Зяблицева М. А., Долматова И. А. Академические нюансы разумной обработки регионального постного материала с мишенью извлечения новейшего ингредиента с целью йогурта [Текст]: использованные материалы Интернациональной науч.-техн. конф. «Продуктовая защищенность: академическое, профессиональное и информативное предоставление»: В 2 ч. Ч.1. — Река: ВГУИТ, 2014. — С. 162–165. ISBN 978–5-00032–076–1. 33. Зяблицева М. А., Долматова И. А. Инновационные комбинация к технологические процессы изготовления йогуртов с цукатами с овощей [Текст]: использованные материалы Интернациональной науч.-практ. конф. «Современные технологические процессы в аграрном изготовлении, провиантский и перерабатывающей индустрии». — Устинов: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2013. — С.6–8. ISBN 978–5-00032–010–5 34. Кочеткова, А. А. Многофункциональное продовольствие [Текст]: помесячный учено-положительный дневник / основатель «ГЭОТАР-Медиа». — М.: Задачи кормления, 2000, № 4. — с.12–14. — ISSN 0042–8833. 35. Рожина, Н. В. Формирование изготовления многофункциональных провиантских товаров [Текст]: поквартальный дневник-каталог/ основатель ООО «Дневник «Скоромный несколько». — М.: Снежная речка, 2007, № 4. — с.23–26. 36. Скрипникова, И. А. Диагностирование, терапия и предупреждение витамина D [Текст] / И. А. Скрипникова //Остеопороз и остеопатии. — 1. — 2012. — С. 34–37. 37. Украинец, А. И. Методика провиантских товаров [Текст]: пособие / А. И. Малороссиянин. — Книгоиздательский жилье «Аскания», 2008–736с. 38. Рябова В. Ф., Малова Е. Н., Курочкина Т. И., Ходакова Е. Е. Физические результаты и значимость многофункциональных товаров кормления // Юный профессор. — 2015. — №6. — С. 204-207.э 39. Мюллер, Ф. Руководство с целью сотрудников социального кормления; М.: Макроэкономика - Столица, 2010. - 136 c. 40. Шуляков Л. В. Спецоборудование компаний торговли и социального кормления; Пальма - Столица, 2013. - 496 c.