Использование спиртов в пищевой промышленности

Спиртами (или алканолами) называются такие органические соединения, в молекулах которых имеется одна или более соединенных с углеводородным радикалом гидроксильных (-ОН) групп. Они являются очень разнообразным обширным и классом органических соединений: широко распространены в природе, имеют важнейшее промышленное значение. Спирты природе встречаются не только в свободном виде, но и могут быть составляющими сложных эфиров. Естественный процесс брожения содержащих углеводы продуктов создает этанол, а также бутанол-1, изопропанол и др. В настоящее время трудно найти аспект практической деятельности человека, в которой бы ни применялись спирты. Их использование в пивоварении, хлебопекарной промышленности, виноделии связано с использованием процесса брожения в этих отраслях. Особенно широко в пищевой промышленности применяются этанол и его производные, как основа для всех алкогольных напитков и в качестве компонента некоторых пищевых и ароматических эссенций, широко используемых в кулинарии. При выпечке кондитерских изделий, производстве джемов, конфет, шоколада, напитков, мороженого, желе, варений, конфитюров и др. На сегодняшний день мировой объём потребления этанола составляет около 65млн тонн.

---

Как правило, цена диссертации по педагогике достаточно высока. И это не мудрено, ведь диссертация это очень комплексная и ответсвенная работа. Именно от нее зависит получение научной степени. Мы стараемся обеспечивать самое высокое качество работ при низких ценах. К тому же вы можете оплатить диссертацию двумя платежами по 50% от стоимости, если сделаете заказ у нас.

---

. При этом, список спиртов, используемых в индустрии продуктов питания, этанолом не ограничивается. Находят применение также глицерин и другие спиты (сорбит, ксилит, маннит и др.), без которых трудно представить состав ряда продуктов и пищевых добавок. В свете вышеизложенного актуальность данной работы очевидна и заключается в необходимости детального изучения применения спиртов в пищевой промышленности. Цель исследования изучить различные аспекты использования спиртов в пищевой промышленности.

Нами изучена научная, научно-популярная литература и интернет-ресурсы по вопросам использования спиртов в современной пищевой промышленности. Анализ литературных источников показал, что аспекты использования спиртов многочисленны и разнообразны, особенно учитывая широчайший спектр органических соединений, относящихся к этому классу. Вместе с тем, точки зрения их применения, только небольшое количество спиртов имеет пищевое значение. В пищевой промышленности на современном этапе спирты широко применяется в составе разнообразных продуктов питания и практически всех существующих алкогольных напитков. Обоснованное применение спиртов в пищевой промышленности и других областях деятельности положительно сказывается на состоянии экономики страны. Приносит удобство в жизнь человека, но требует соблюдения техники безопасности из-за их токсичности и возможных побочных действий. Также определенную опасность представляет передозировка. В заключении также следует отметить, что, несмотря на широкое применение спиртов в пищевой промышленности технологический процесс постоянно совершенствуется и находится в непрерывном развитии: при этом, появляется новая продукция, то есть исследования на границе пищевой технологии и органической химии должны продолжаться. Таким образом, вопрос использования спиртов в пищевой промышленности, особенно с учетом реальностей современной жизни, приобретает все большее значение. Данная отрасль продолжает успешно и непрерывно развиваться, что очевидно из ассортимента современных продуктов питания и алкогольных напитков.

1. Батлуцкий В.П. Основы общей и органической химии – Белгород: Бел ГУ, 2000-с.115-201. 2. Грандберг И.И. Органическая химия – М.: Дрофа.2009 - с.95-127. 3. Зык Н.В., Белоглазкина Е.К. Ароматичность и ароматические углеводороды. М.: «Колос», 2005 - 309 с. 4. Иванов В.Г. Органическая химия – М.: Академия, 2006- с.181-256. 5. Оганесян Э.Т. Органическая химия- М: Акадамия, 2011- с.38-106. 6. Паничев С.А. Органический катализ.- Тюмень: ТюмГУ, 2007- с.15-89. 7. Северин Е.С. Биохимия. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. – 784 с. 8. .Сергеев Г.Б. Нанохимия.-М: КДУ,2007- с.94-126. 9. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://is-it-good.info 10. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.yod.ru/ 11. [Электронный ресурс]/ Режим доступа; http://fb.ru 12. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://morehealthy.ru/