Разработка мероприятий по улучшению качества продукции

Качество продуктов питания - это качественные характеристики продуктов, приемлемых для потребителей. Это включает внешние факторы как внешний вид (размер, форма, цвет, блеск и консистенция), текстура и аромат; такие факторы, как стандарты федерального уровня и внутренние -химические, физические, микробные. Потребители жалуются специалистам по стандартам торговли, которые представляют образцы жалоб, а также образцы, используемые для регулярного мониторинга рынка продуктов питания для публичных и финансовых аналитиков. Публичные аналитики проводят научный анализ проб пищевых товаров производства, чтобы определить, является ли качество продуктов достаточным по критериям стандартов качества. Этап анализа опасных факторов является основным этапом в системе качества продукции. Для разработки эффективно действующего плана предотвращения возникновения опасных факторов, которые угрожают безопасности пищевых продуктов, решающее значение имеет идентификация всех существенных опасных факторов и мер по их контролю[43]. Опасный фактор в системе качества – это любой биологический, химический или физический агент, который может стать причиной опасности продукта для употребления[43].

---

Попробуйте заказать сочинение в Иркутске и убедитесь в качестве.

---

. Качество пищевых продуктов является важным условием производства продуктов питания, поскольку потребители продуктов питания подвержены любой форме загрязнения, которая может возникнуть в процессе производства. Многие потребители также полагаются на стандарты производства и переработки, особенно для того, чтобы знать, какие ингредиенты присутствуют, из-за диетических, пищевых потребностей ( кошерных, вегетарианских и других) или медицинских условий (например, диабета или аллергии ). Помимо качества ингредиентов, существуют и санитарные требования. Важно обеспечить тот уровень чистоты, чтобы среда для пищевой промышленности была настолько чистой, насколько это возможно, чтобы обеспечить максимально безопасное питание для потребителя. Качество продуктов питания также связано с отслеживанием продукта (например, ингредиентов и поставщиков упаковки ), если требуется отзыв продукта. В нем также рассматриваются проблемы с маркировкой, чтобы гарантировать правильность ингредиентов и информацию о питании. Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что для потребителей важно качество продуктов питания. Внедрение мероприятий по улучшению системы качества продукции, в дальнейшем, позволит обеспечить покупателям разумную уверенность в выборе продукции от мясокомбината «Стандарт». Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка мероприятий по улучшению системы качества, применительно к мясоперерабатывающему предприятию, а так же – анализ обеспечения качества пищевой продукции мясокомбината. Исследуемый объект в работе – ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт». Предметом в работе является разработка мероприятий по улучшению качества продукции. Для достижения целей работы были определены следующие задачи:  Рассмотреть теоретические аспекты регулирования качества продукции;  Выявить политику в области безопасности пищевых продуктов;  Провести оценку качества продукции мясокомбината "Стандарт", в том числе составить анализ качества на мясокомбинате "Стандарт"  Предложить рекомендации по улучшению качества продукции мясокомбината "Стандарт". В 1 главе описываются теоретические аспекты системы стандартизации качества пищевой продукции. Во 2 главе содержится характеристика мясокомбината "Стандарт", а также предложены рекомендации по улучшению качества продукции мясокомбината "Стандарт". Данная работа содержит в себе три главы на 77 страницах, 2 таблиц, 5 рисунков, введение, заключение, список использованных источников 45 ед., также в работе присутствуют 2 приложения.

Все потребители имеют право ожидать и требовать безопасной, качественной пищи. Успешная внутренняя и международная торговля продовольствием и устойчивое развитие на основе сельского хозяйства зависят от безопасных поставок продовольствия, соответствующих требованиям качества покупателей. Предприятия пищевой промышленности отвечают своим требованиям безопасности и качества пищевых продуктов, внедряя системы обеспечения качества вдоль цепи производства продуктов питания. Эти комплекты средств контроля могут включать в себя надлежащую сельскохозяйственную практику (GAP), надлежащую производственную практику (GMP), эффективную гигиеническую практику (GHP), систему анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Многие предприятия могут столкнуться с трудностями, но, в частности, мелким производителям и трейдерам в развивающихся странах необходима поддержка в планировании и осуществлении программ управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с международными требованиями. Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка мероприятий по улучшению системы качества, применительно к мясоперерабатывающему предприятию, а так же – анализ обеспечения качества пищевой продукции мясокомбината. Для достижения целей работы были определены следующие задачи:  Рассмотреть теоретические аспекты регулирования качества продукции;  Выявить политику в области безопасности пищевых продуктов;  Провести оценку качества продукции мясокомбината "Стандарт", в том числе составить анализ качества на мясокомбинате "Стандарт"  Провести анализ качества продукции мясокомбината  Предложить рекомендации по улучшению качества продукции мясокомбината "Стандарт". Все стандарты качества, которые влияют на качество продукции, на продукты питания, на нормы загрязнений, все они в конечном итоге должны оказать влияние на наше здоровье. Для любого человека важно его здоровье. Уровень загрязнений на сегодняшний день в городах с большой плотностью населения очень высок. Загрязненная атмосфера приводит к возникновению множественных проблем со здоровьем населения, таких, как астма, проблемы с желудком, болезни, которые связаны с дыханием и прочие болезни. Безусловно, качество продуктов и качество контроля системы безопасности на предприятиях-изготовителях имеет важность для населения на сегодняшний день. Успешное внедрение систем управления качеством и безопасностью пищевых продуктов это необходимость сегодня. В первой главе был дан краткий анализ индивидуального и интегрированного / расширенного питания, в зависимости от системы управления качеством – СМК и безопасностью, а также идентификация и анализ факторов, которые могут повлиять на процесс внедрения данной системы управления качеством. Во второй главе был проведен детальный анализ качества на мясокомбинате «Стандарт». На мясокомбинате «Стандарт» реализуется политика, которая позволяет предотвратить риски, связанные с безопасностью продукции производства мясокомбината. Также во второй главе были представлены принципы менеджмента качества, которые были основаны на внедрении системы НАССР на мясокомбинате «Стандарт». Обеспечение безопасности мяса требует контроля в пищевой цепи от фермы происхождения, осмотра до и после убоя, до обработки и хранения мяса и продуктов до момента его потребления. Хотя мясо обычно воспринимается как продукт высокой ценности, который является хорошим источником железа и витаминов, во всем мире существует ряд проблем общественного здравоохранения, которые оказывают неблагоприятное воздействие на производство, торговлю и потребление мяса. Риск зоонозов животных, возможно, является самой большой причиной общественного беспокойства в отношении мяса. Зоонозы определяются ВОЗ как «Любое заболевание или инфекция, которая, естественно, передается от позвоночных животных человеку». Известно более 200 зоонозов, из которых только один туберкулез вызывает больше смертельных случаев во всем мире, чем любое другое инфекционное заболевание, при этом, по оценкам, 1,6 миллиона смертей в 2005 году. Мясной контроль является основным методом обеспечения безопасности мяса. Целью проверки мяса является обеспечение безопасного и полезного мяса для потребления человеком. Ответственность за достижение этой цели лежит, прежде всего, на соответствующих органах общественного здравоохранения, которые обычно представлены ветеринарами или мясными инспекторами на бойне. К числу общих недостатков в инспекции мяса относятся отсутствие должного ресурсного, независимого и компетентного органа инспекторов (ветеринаров, контролеров мяса), которые не полностью юридически и практически уполномочены выполнять свое объективное суждение о пригодности мяса и частей животных для потребления человеком. ФАО также подготовила руководящие принципы и стандарты в отношении процедур и методов инспекции мяса для развивающихся стран. Укрепление потенциала в обновленной инспекции мяса также является ключевой особенностью поддержки ФАО странам-членам. ФАО и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в дополнение к Всемирной организации здоровья животных (МЭБ) реагируют на глобальные угрозы зоонозов животных через сети наблюдения и исследований для раннего выявления болезней животных и улучшения научного сотрудничества между странами. ФАО также создала центр чрезвычайных кризисов (CMC), который поддерживает страны в реагировании на вспышки болезней животных. Система управления качеством (СМК) - это совокупность бизнес-процессов, ориентированных на постоянное удовлетворение требований клиентов и повышение их удовлетворенности. Он согласован с целями и стратегическим направлением организации (ISO9001: 2015). Он выражается как организационные цели и устремления, политика, процессы, документальная информация и ресурсы, необходимые для ее реализации и поддержания. Ранние системы управления качеством подчеркивали предсказуемые результаты производственной линии промышленного производства, используя простую статистику и случайную выборку. К 20 столетию трудовые ресурсы, как правило, были наиболее дорогостоящими источниками в большинстве промышленно развитых стран, поэтому основное внимание было сосредоточено на сотрудничестве и динамике предприятий, особенно на ранней передаче проблем посредством непрерывного цикла совершенствования качества продукции. В XXI веке СМК, как правило, сходится с инициативами в области устойчивости и прозрачности, поскольку как удовлетворение инвесторов, так и удовлетворенность клиентов и воспринимаемое качество все больше связаны с этими факторами. Из режимов СМК семейство стандартов ИСО 9000, вероятно, наиболее широко применяется во всем мире – режим аудита ИСО 19011 применяется как для обоих, так и для обеспечения качества и устойчивости и их интеграции. Термин «Система управления качеством» и акроним «СМК» были изобретены в 1991 году Кеном Крукхером, британским консультантом по вопросам управления, занимающимся разработкой и внедрением общей модели СМК в ИТ-индустрии. Поэтому анализ рисков и критический контрольный пункт (HACCP) используется для описания международно признанного способа управления безопасностью пищевых продуктов и защиты потребителей. Эффективность интегрированной системы основана на соотношении между внутренними, внешними и структурными факторами. Помимо этих факторов, пищевая промышленность необходимо сбалансировать системы контроля качества и безопасности, выбрать надлежащим образом в соответствии с этими стандартами ресурсы и учитывать потребности потребителей конечной продукции, а также внедрять адекватные инструменты для непрерывного измерения качества продукции и оценивать работу коллектива предприятия или передовые / интегрированные системы управления.

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ (ред. от 13.07.2015 г. №213-ФЗ) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс]/ Компания «Консультант Плюс». – Последнее обновление 27.04.2016 г. 2. Акимов, В.А. Природные и техногенные чрезвычайные ситуации: опасности, угрозы, риски [Текст] / В.А. Акимов, В.Д. Новиков, Н.Н. Радаев. – М.: ЗАО ФИД «Деловой экспресс», 2001. – 310с. 3. Аронов, И.З. О выборе системы управления [Текст] // Методы менеджмента качества. – 2003. – №2. – С. 10-12. 4. Аршакуни, В.Л. Подготовка экспертов в системе сертификации ХАССП [Текст] // Сертификация. – 2002. – №3. – С. 25. 5. Афанасьев, В. Мясная отрасль приглядывается к стандартам европейской пищевой промышленности [Текст] // Российская газета. – 2010. – №109. – С. 9. 6. Басовский, Л. Е., Протасьев, В. Б. Управление качеством [Текст] : учебник / Л.Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - Москва : ИНФРА - М, 2015. -212 с. 7. Варакута, С. А. Управление качеством продукции [Текст]: Учебное пособие / С. А. Варакута - Москва: ИНФРА - М, 2016. -207 с. 8. Варгина, М. К. Направления совершенствования работ по управлению качеством в регионах мира [Текст] / М. К. Варгина // Сертификация. - 2014. - №1. – С.14-15. 9. Версан, В. Г. Интеграция управления качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития [Текст] / В.Г. Версан // Сертификация. - 2014.- №3.- С.3-4. 10. Версан, В. Г. Организация работ на предприятии (в рамках системы качества) по подготовке продукции к сертификации [Текст] / В. Г. Версан // Сертификация. - 2015. - №3. – С. 3-7. 11. Воскобойников, В. Новые подходы к управлению качеством продукции [Текст] / В. Воскобойников // Экономика и жизнь. - 2015. - №50. – С.23-28. 12. Галлеев, В. И., Варгина, М. К. Управление качеством: проблемы, перспективы [Текст] / В. И. Галева, М. К. Варгина // Сертификация. - 2013. - №4. – С. 11-13. 13. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002. – 144с. 14. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: Учеб. пособие / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004. – 352с. 15. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: Учеб. пособие / Л. В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528с. 16. Замятина, О. В. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования [Текст] / О. В. Замятина. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – 232с. 17. Maстрюков, Б.С. Безопасность в чрезвычайных ситуациях: Учебник для студ. высш. учеб. заведений [Текст] / Б.С. Мастрюков. – М.: Академия, 2003. – 336с. 18. Мейес, Т. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других [Текст] / Т. Мейес, С. Мертимор. – СПб.: Профессия, 2005. – 288с. 19. Миронов, М. Г. Управление качеством [Текст] : учебное пособие / М.Г. Миронов - Москва : Проспект, 2016,- 288 с. 17 20. Никифоров, А. Д. Управление качеством [Текст] / А. Д. Никифорова - Моква : Дрофа, 2015. – 720 с. 18 Никитин, В. А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2015: политика, оценка, формирование [Текст] / В.А. Никитин – Санкт- Петербург: Питер, 2015. – 126 с. 21. Некрасов, А.В. Первый в России сертификат ХАССП получила система обеспечения качества и безопасности продукции ОАО «Новгородский мясной двор» // Сертификация. 2002. №1. С. 7-8 22. Пономарев, О.И. ХАССП – идти в ногу со временем [Текст] // Пищевая промышленность. – 2003. – №10. – С. 86-87. 23. Радионов, В. В. Управление качеством [Текст] / В. В. Радионов // Новосиб. Гос. Акад. Экономики и управления. – Новосибирск. 2015. – 44 с. 25 24. Рахлин, К.М. Организация учёта и оценки затрат предприятия на качество [Текст] // Стандарты и качество. – 2007. – №3. – С. 36. 25. Рахлин, К. М. Организация учёта и оценки затрат предприятия на качество [Текст] / К. М. Рахлин // Стандарты и качество .- 2015.- №3.- с.34. 26. Рыжаева, Т.А. Система ХАССП обеспечивает безопасность детского питания // Сертификаты и качество. 2002. №12. С. 98. 27. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51705.1-2001. – М.: Издательство стандартов, 2001. – 12с. 28. Сулейманов, Н. Т. Инновационная модель системы управления качеством продукции [Текст] / Н. Т, Сулейманов // Стандарты и качество. 2013. - № 6. – С.7-9. 29. Чайка, И. И. Кризисный период экономики и проблемы управления качеством [Текст] / И. И. Чайка //Сертификация .- 2012.- №3.-С.13-15. 30. Чернуха, И.М., Макаренкова, Г.Ю. ХАССП на предприятиях мясной промышленности России [Текст] // Мясные технологии. – 2007. – №3. – С. 48-50. 31. Арсеньева, Т.П. Лекция: ХАССП критические контрольные точки [Электронный ресурс] // ООО «КРИПС СПб». 2008. URL: http://kripsspb.ru/articles/haccp.php 32. Боданико, Ю.А. ХАССП: Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/pageid267.html 33. Василевская, С.В. ХАССП: Приятного аппетита, или ХАССП в помощь [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2009. URL: http://www.klubok.net/article2331.html 34. Горощенко, Л.Г. Понятие и сущность эффективности менеджмента [Электронный ресурс] // Информационный портал стратегического управления и планирования. 2010. URL: http://www.strategplann.ru/effektivnost-menedzhmenta-organizatsii/ 35. Гришакова, О. ХАССП – как механизм повышения качества кондитерской продукции [Электронный ресурс] // Северный филиал РГУИТП. 2007. URL: http://www.in-nov.ru/node/273 36. Инская, Я. Предварительные шаги перед построением системы ХАССП на предприятии [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article720.html 37. Инская, Я. Принципы системы ХАССП [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article1079.html 38. Инская, Я. ХАССП: Опасные факторы - биологические, химические и физические [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article1086.html 39. Макаренкова, Г.Ю. ХАССП: Опасные факторы - биологические, химические и физические [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2004. URL: http://www.klubok.net/article1519.html 40. Методологические основы управления качеством. [Электронный ресурс] // manage.ru – Режим доступа: http://www.bvp.h1.ru/book/gl-3/gl- 3.html 41. Показатели качества продукции. [Электронный ресурс] //Сертификационный испытательный центр. – Режим доступа: http://www.stroyventmash.ru/details.php?id=66. 42. Понятие и показатели качества продукции. [Электронный ресурс] // Grandars.ru–Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/kachestvo-tovarov.html 43. Сердюкова, Т. Базовый курс системы ХАССП для пищеперерабатывающих предприятий [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/pageid201.html 44. Шепелева, Е.В. Система ХАССП [Электронный ресурс] // Производственный консалтинг Baker Group. 2009. URL: http://baker-group.net/articles/normative-legal-acts/572-haccp-system.html (дата обращения: 14.11.2011) 45. Факторы, формирующие качество товара. [Электронный ресурс] // Знайтовар.Ру. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new2573.html.