Кондитерские изделия являются пищевыми продуктами, которые имеют высокую калорийность, а также усвояемость. При употреблении в пищу люди ощущают приятный вкус, аромат этих изделий. Кондитерские изделия изготавливают из натуральных компонентов. У кондитерских изделий высокая калорийность, которая измеряется 3500-6000 ккал/кг готовой продукции.
Из чего складывается цена контрольной работы по геометрии? Она складывается из количества страниц, сроков выполнения, квалификации автора, % оригинальности и предмета. Мы стараемся обеспечить самую адекватную цену на рынке. А на первый заказ мы подарим вам скидку в 1000 рублей. Воспользуйтесь промокодом Work1000.
. Высокая калорийность кондитерских изделий характеризуется использованием в их приготовлении таких ингредиентов как сахар, крахмальная патока, фрукты, ягоды, какао бобы, мука, жиры и другие высококалорийные продукты. Предприятия, выпускающие кондитерские изделия в Российской Федерации, подразделяют свою продукцию на две категории: мучные и сахарные. Сахарными кондитерскими изделиями являются карамель, ирис, шоколад, продукция из какао, мармелад. Такие изделия относятся к сахарным, из-за основного компонента, который используется для их изготовления – сахара. К мучным относятся следующие кондитерские изделия: вафли, торты, печенье и другие.
В настоящее время состояние здоровья населения во многих регионах Российской Федерации оставляет желать лучшего. Это связано с сокращением продолжительности жизни, заболеваемостями, нарушением режима и качества питания. Нарушение питания людей связано с ухудшением качества изготовляемой продукции, использования высококалорийных компонентов, недостатком витамин, биологических и минеральных веществ, частое употребление консерв. Это является причиной многих заболеваний.
Вафли являются мучными кондитерскими изделиями, которые весьма популярны среди населения России. Давней традицией стало чаепитие с вафлями, которое становится непринуждённым, колоритным, гостеприимным. Такая популярность вафель объясняется невысокой ценой, широким ассортиментом, превосходными вкусовыми качествами. Вафли бывают двух видов с начинкой и без. Вафельные листы без начинки являются промежуточным продуктом, который используется в дальнейшем для приготовления различных видов блюд. С начинкой вафли являются готовым продуктом. Существуют жировые, пралине, фруктовые, помадные, диабетические виды начинок вафель.
Существует множество разновидностей вафель, которые могут различаться по внешнему виду (японские изготавливают в виде рыбы), по вкусу и способам изготовления. Венские вафли представляют собой вафельные листы различных размеров, из которых часто изготавливают пироги с начинкой. Такие вафли можно встретить во многих магазинах России. Бельгийские вафли по виду напоминают пончики, посыпанные сахарной пудрой или политые сиропом, мороженным, очень воздушные с неповторимым нежным вкусом. Английские вафли кардинально отличаются от бельгийских и не являются таким сладкими. Часто их делают с использованием овощей, различных видов масла, картофеля с поджаркой до корочки. Американские вафли используются для приготовления десертов и мясных блюд. От венских они отличаются толщиной, плотностью и обязательным наличием разрыхлителей.
Ассортимент вафель растёт с каждым годом. Это связано с использованием новых рецептур, начинок, потребностей клиентов, модернизацией производства. В настоящее время, одним из перспективных направлений в производстве изделий кондитерской направленности является использование фруктово-ягодных, фруктово-овощных добавок (груша, яблоки, якон). При производстве вафель такие добавки используются для приготовления начинок. Таким образом, получают продукцию повышенной пищевой ценности.
Исходя из этого, актуальностью данного исследования считается, то, что использование фруктовых начинок для вафель, должно способствовать повышению пищевой ценности готовой продукции за счёт использования новых рецептур, высококачественных ингредиентов, обогащающих готовый продукт витаминами, минеральными веществами, что должно способствовать снижению калорийности и повышению качества, а также улучшению состояния здоровья потребителей.
Целью работы является изучение технологии производства фруктовых начинок для вафель.
Для реализации поставленной цели в данной курсовой работе разработаны следующие задачи:
– подготовка ингредиентов;
– формирование теста;
– вафельные начинки;
– формование вафель;
– определение методов увеличения пищевой ценности фруктовых начинок;
– определение полезных свойств и применения якона в пищевой промышленности.
Объектом исследования является технология производства вафель.
Предметом исследования является определение технологий производства фруктовых начинок для изготовления вафель.
Курсовая работа состоит из введения, основной части, состоящей из трёх глав, заключения, списка использованной литературы.
В данной работе использован системный подход в методологии исследований, использованы теоретические методы исследования, такие как анализ, структурно-функциональный метод.
Для написания данной работы были изучены и проанализированы монографии, статьи периодических изданий, материалы из Интернет-ресурсов.
32 страниц
89% уникальность
2018 год
126 просмотров
