Сегодня наша страна находится в экономически нестабильное время, но, несмотря на это, бизнес общественного питания остается весьма прибыльным. Культура отдыха славянского народа неразрывно связана с застольем, люди собираются за столом отпраздновать какую-либо дату, поделиться новостями из своей жизни или обсудить свежие события. Удобней всего это сделать на нейтральной территории, которая не принуждает отдыхающих людей в предварительной подготовке и каким-либо трудозатратам после отдыха. Именно рестораны, кафе, бары и другие точки общественного питания и предназначены для удовлетворения этих потребностей.
Холодные закуски и блюда являются большой частью применение в питании населения. Они занимают одно из первых мест в меню предприятий общественного питания и в ассортименте супермаркетов кулинарных изделий.
Если вам задали задачи, помощь в решении онлайн вам может оказать компания Work5.
. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте [15].
Различие между холодной закуской и холодным блюдом нет. Оно является одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Холодная закуска по объему и весу меньше холодного блюда. Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют основное блюдо, украшают стол, возбуждают аппетит, утоляют голод и дополняют пищевую ценность приема пищи. Широкий ассортимент и пищевое величие холодных блюд позволяют использовать их как качестве основных блюд на завтрак, как и на ужин или дополнять ими банкетное меню.
Цель курсовой работы: разработать и провести необходимые расчёты для составления схемы приготовления сложного холодного блюда из птицы
В данной курсовой работе «Разработка схемы технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из птицы», на примере блюда «Заливное из куриного филе с абрикосами», рассмотрим следующие задачи:
расчёт пищевой и энергетической ценности блюда;
разработаем технико-технологическую кару блюда;
изучим требования безопасности сырья, входящие в блюда
составить технологическую схему данного блюда
изучаем требования к холодному цеху
Объект курсовой работы является ресторан украинской кухни Шинок «у Солохи» с торговым залом на 70 мест располагается по адресу г. Новосибирск, ул. Советская 19.
Предметом курсовой работы является разработка технико-Технологического процесса приготовления блюда «Заливное из куриного филе с абрикосами».
Написании данной курсовой работы, состоит в том, чтобы подробно изучить некоторые виды холодных закусок из птицы, обосновать их особенности приготовления, оформить технологические карточки, сделать расчёты по этим блюдам, изложить всё о холодном цехе и его производных, сделать для себя выводы о проделанной мной работе.
20 страниц
73% уникальность
2018 год
101 просмотров
