Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции из овощей

Существенную часть пищи каждого человека составляют овощи и плоды: такие блюда обладают высокой пищевой ценностью и являются источником необходимых углеводов (например, крахмал, сахар, клетчатка), нормализующих процесс пищеварения, поддерживающих кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Овощи содержат в себе много витаминов и ферментов, способных покрыть потребность человека и минеральных веществ (кальций, магний, фосфор). Наличие овощей в рационе каждого человека необходимо, так как они повышают усвояемость других продуктов.

---

Запрос: куплю диплом . Поможет - Work5.

---

. На сегодняшний день в магазинах можно встретить огромный ассортимент различных овощей, что позволяет готовить полезные блюда. Но на предприятиях общественного питания он не достаточно хорошо представлен. Для того, чтобы расширить ассортимент горячих блюд из овощей, необходимо разработать новые рецепты. Данное направление имеет важное значение для технологии продукции общественного питания. Это и обуславливает данную тему. Целью данной курсовой работы является подробное изучение темы: «Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из овощей». Из этой цели вытекают следующие задачи:  выявить значение овощных блюд для человека;  рассмотреть технологию приготовления овощей для сложных горячих блюд;  закрепить знания, приемы и навыки по соблюдению правил техники безопасности при работе;  изучить организацию рабочих мест в цехе по приготовлению, оформлению и отпуску данных блюд. В ходе написания курсовой работы были использованы нормативно – правовые документы и работы ведущих авторов в области технологии продукции общественного питания. Объектом курсовой работы являются овощи. Предметом курсовой работы являются кулинарные изделия из овощей. Структура курсовой работы: введение, 2 главы, заключение, список используемой литературы. Первая глава является теоретической, где рассмотрены основные аспекты приготовления сложных горячих блюд из овощей. Во второй главе рассмотрены некоторые рецепты сложных горячих блюд из овощей и порядок их приготовления. 

В настоящее время все чаще и чаще люди переходят на правильное питание, употребляя в пищу блюда из овощей. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для жизненного тонуса. Овощи используют как приготовлении диетической пищи, так и для повседневной пищи. Ведь такая пища гораздо лучше усваивается и имеет большую пользу. При этом разнообразие блюд способствует именно продвижению данной продукции, ведь каждый может выбрать блюдо, которое придется ему по душе. В данной работе были решены все поставленные задачи, а именно:  проанализирован ассортимент и основные требования к сложным горячим блюдам из овощей;  рассмотрена технология приготовления овощей для сложных горячих блюд;  закреплены знания, приемы и навыки по соблюдению правил техники безопасности при работе;  изучена организация рабочих мест в цехе по приготовлению, оформлению и отпуску данных блюд.

Нормативная литература: 1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М., Госстандарт России, 1994. 2. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М., Госстандарт России, 1995. 3. Санитарно-эпидемиологические правила (СП 2.3.6. 1079-01) Санитарно-эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 года. М., 2001 Учебная литература: 4. Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.И. Дубровская. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 240 с. 5. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская "Кулинария. Повар кондитер" издательство "Академия" Москва, 5-е издание 2006 г. 6. Профессия повар. Учебное пособие. Барановский В.А. Издательство - Современная школа, 2006 г. – 244 с. 7. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для нач. проф. образования / [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др.]. — 6-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 160 с. 8. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк., 1988.- 311 с: ил. 9. Фоминых И.Л., Шеметова Е.В. Технология ресторанной продукции. Под. ред. Касаткиной М.А. Практикум. 11 с. 10. Шишкина Н.С. Ассортимент быстрозамороженной овощной продукции и тенденции его развития / Н.С. Шишкина, О.В. Карастоянова, М.Л. Лежнева // Пр-во и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2006. – №3. – С. 48-51. 11. Ю.П. Кадакова. М.М. Мурзина. Механическая обработка овощей и грибов. Учебное пособие. Кармаскалы – 2013 г. Дополнительная литература: 12. Авроров В.А., Моряхина Н.В., Тутов Н.Д. Традиционные народные технологии приготовления пищи из натуральных продуктов : учебное пособие / В.А. Авроров, Н.В. Моряхина, Н.Д. Тутов / Гриф МГУ. – Старый Оскол : ТНТ, 2012. – 288с. 13. Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. М.: КНОРУС, 2008.  336 с. 14. Дубцов Г.Г Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции.  М.: Издательский центр «Академия», 2004.  240 с. 15. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник/Дубцов Г.Г.-4-е изд., стер./ Гриф ФГУ"ФИРО" №312 от 16. 07. 2009г.-М:"Академия",2013.-336с. 16. Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 101 с. 17. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003 . — 480с. 18. Козлова В.Ф. - Хранение и переработка овощей. Изд-во: Россельхозиздат . 1981 г.- 104 с. 19. Литвинова Е.В., Шилов А.И., Большакова Л.С., Подкопаева З.П. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов./ учебное пособие для вузов/ - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 384 с. 20. Мирошниченко И. В. Поварское и кулинарное дело. Конспект лекций : учебное пособие / И.В. Мирошниченко. - М.: А-Приор, 2011. - 158 с. http://www.biblioclub.ru/book/75498 21. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2003.— 320 с. 22. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А., Жубрева Т.В. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. – М.: Мир, 2007. - 351с. 23. Рубина Е.А.Санитария и гигиена питания. – М.: Издательский центр «Академия» 2005 – 288 с. 24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов, 1996 – 614 с. 25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981. – 620 с. 26. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хле6бпродинформ, 2000 – 638 с 27. Словарь работника общественного питания. ─ М.: Экономика, 1988 ─ 205 с. 28. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Издательство ЭКСМО, 2005 – 336 с. 29. СНиП II – Л.8 - 71– М: ИПК Издательство стандартов, 1972 – 47 с. 30. Справочник работника общественного питания/Под редакцией М.П. Могильного. – М. ДеЛи плюс, 2011. – 656 с. 31. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность, 1984 – 362 с. 32. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб.пособие /Шильман Л.З.-3-е изд., стер. /Гриф ФГУ"ФИРО" №137 от 14.05. 2010г .-М:"Академия",2013.-192с. (Заполнитель1)