Тема ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ ПИЩЕВАЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ В ТОРГОВОЙ РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г. НОВОСИБИРСКА

Поваренная соль среди приправ занимает первое место по объему. Ее значение ограничивается не только влиянием на вкусовые свойства пищи, но и на физиологические процессы в организме человека. Поступление хлористого натрия в недостаточных объемах приводит к тяжелым нарушениям водно-солевого и других обменных процессов в организме человека. В России в настоящее время вырабатывают следующие виды и сорта соли: соль поваренная пищевая выварочная (экстра, высший, первый сортов), каменная (высший, первый, второй сортов), самосадочная (высший, первый , второй сортов), садочная (высший, первый, второй сортов), молотая (помол №0, №1, №2, №3) Пищевую поваренную соль для лечебных и профилактических целей выпускают с добавками: йода (йодированная соль), фтора (фторированная соль) и йода и фтора (йодированно-фторированная соль). Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества. Целью данной работы является оценка качества соли поваренной пищевой, реализуемой в торговой розничной сети г. Новосибирска.

---

Если вам необходимо заказать написание курсовой работы по трудовому праву. Обращайтесь в нашу компанию. Work5 уже более 15 лет помогаем студентам с написанием курсовых работ!

---

. При этом можно выделить следующие основные задачи: - представить классификацию соли; - рассмотреть химический состав; - изучить факторы формирующие ассортимент качества; - рассмотреть требования качества и безопасности; - дать краткую характеристику магазина; - описать объекты исследование и методы испытания; - провести анализ ассортимента; - описать результаты оценки качества; - провести идентификацию по маркировке; - описать органолептик; - проанализировать физико-химические показатели. Объектом данного исследования выступает соль поваренная пищевая. Предметом - оценка качества соли поваренной пищевой, реализуемой в торговой розничной сети г. Новосибирска. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

В процессе выполнения курсовой работы было проделано следующее. Теоретическая часть: - изучены материалы по исследуемому вопросу, в т. ч. нормативно-техническая документация, обзоры, статьи, материалы производителей; - изучен химический состав и пищевая ценность соли; - проанализированы требования к качеству различных видов соли, факторы, влияющие на качество; - изучена нормативная база стандартизации качества соли, российские и международные стандарты, процесс сертификации. В ходе выполнения исследовательской части работы: Составлена краткая характеристика предприятия – торговой сети «Ярче!»; Составлена товароведческая характеристика объектов исследования – трех видов соли; Проведена экспертиза трех видов соли (разных торговых марок). В результате исследования сделаны следующие выводы о качестве соли: Соль поваренная пищевая выварочная «Экстра» изготовитель ООО «Ярче!» соответствует требованиям ГОСТ Р 51574 - 2000 по органолептическим и физико-химическим показателям. Соль поваренная пищевая каменная производитель Государственное предприятие объединение «АРТЕМСОЛЬ» соответствует требованиям ГОСТ Р 51574 - 2000 по органолептическим и физико-химическим показателям. Соль Илецкая поваренная пищевая молотая производитель ОАО «Илецксоль» соответствует требованиям ГОСТ Р 51574 - 2000 по органолептическим и физико-химическим показателям. Экспертиза показала хорошие результаты, что говорит о высоком качестве соли, выпускаемой такими предприятиями-изготовителями, как ООО «Ярче!», Государственное предприятие объединение «АРТЕМСОЛЬ», По данным экспертиз, в России, наряду с солью, соответствующей ГОСТу, продается большое количество продукции, имеющей отклонения от показателей качества, от незначительных, до серьезных, которые, по сути, выводят товар из группы качественной соли.

1. ГОСТ 13685-84. Соль поваренная. Методы испытаний 2. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов 3. ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 4. ГОСТ 17308-88. Шпагаты. Технические условия 5. ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия 6. ГОСТ 18321-73. Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции 7. ГОСТ 18992-80. Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия 8. ГОСТ 19360-74. Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия 9. ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования 10. ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия 11. ГОСТ 24831-81. Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры 12. ГОСТ 25951-83. Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия 13. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути 14. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка 15. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов.-СПб.: Питер, 2005. – 396 с. 16. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. - СПб: ГИОРД, 2000. – 176 с. 17. Криштафович В.И. Идентификации и фальсификации товаров (раздел «Продоврольственные товары»): лабораторный практикум для спец. 061600 «Товароведение и экспертиза товаров»/ В.И. Криштафович, И.А.Жебелева. – М.: Маркетинг, 2001. – 176 с. 18. Нечаев А.П. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие для вузов / А.П. Нечаев, И.С. Витол. – М.: Издат. Комплекс МГУПП, 1999. – 86 с. 19. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2000. – 278с. 20. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в торговле : Инструкция по применению. – М.: КолосС, 2003. – 608 с. 21. М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»: учебник для вузов- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 304 с. 22. Письмо ГТК России от 29 мая 2002 г. N 01-06/21003 «О товарах, классифицируемых в товарных позициях 2007, 2008, 2009 и 2202 ТН ВЭД России» 23. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, и др., ред. Т.Г. Родина. М.: КолосС, 2003. – 608 с. 24. Схема органолептического анализа. // Каргилл Энтерпрайзис, Инк. 2005 (www.cargill.ru) 25. Технологии пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева.- М.:КолосС, 2005. – 768 с. 26. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / рук. Коллектива В.В. Шевченко, и др. М.: ИНФРА-М, 2001. – 543с. 27. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издат.-торг. Кооперация «Дашков и К», 2002. – 459 с. 28. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Маркетинг, 2002. – 120 с. 29. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. – М.: «Изд-во Приор», 2000. – 270 с. 30. Чепурной И.П. «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»: учебник. – М.:издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,2002. -404 с. 31. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учебное пособие для вузов/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, К.Р. Мхитарян. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 540 с. 32. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. 2-е изд. – М.: Изд. Дом «Дашков и К», 2002. – 427 с.