В результате проведенных исследований в соответствии с поставленной целью и обозначенными задачами, были сделаны следующие выводы:
Вино является продуктом питания, то есть веществом, которое предназначено для питания и имеющее питательные макро - и микровещества, имеющие возможность обеспечить потребности человеческого организма.
Химический состав вина, его свойства находятся в зависимости от большого числа факторов: климатических, почвенных условий и рельефа мест выращивания винограда, агротехнических приемов, способов производства вина и т. д. Благодаря уникальному содержанию разных полезных веществ вино по праву является ценнейшим гигиеническим напитком с бактерицидными свойствами, а также с разносторонним благоприятным воздействием на организм человека.
Виноградные вина подразделяются на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. Помимо этого можно разделять вина по таким признака как технология приготовления, содержание спирта и сахара, цвет, страна-изготовитель, срок выдержки, содержанию углекислого газа.
Требования к качеству виноградных вин закреплены в нормативных документах, в основном при оценке качества виноградных вин происходит сравнение между фактическими и заявленными показателями. Однако для некоторых конкретных наименований вин существуют технологические инструкции, которым должно соответствовать вино после производства.
Для установления соответствия вида вина используют физико-химические показатели, такие как массовая доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая доля титруемых кислот.
Особое значение имеют показатели безопасности, которые нормируются СанПиНом. Кроме того, вино проверяется на применение в составе генетически модифицированной продукции.
При исследовании образцов виноградных с целью их идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке требованиям Закона о защите прав потребителей и Технического регламента, и также не имеют дефектов внешнего вида упаковки, а значит, подлежат реализации.
Исследуемые образцы виноградных вин трех разных торговых марок, среди которых самое дешевое не отвечает органолептическим показателям качества. Два других образца отвечают установленным стандартами требования качества относительно органолептических показателей, таких как внешний вид, вкус, аромат, букет, цвет, пенисты и игристые свойства. При этом определился лидер, у которого органолептические показали лучше других это образец виноградного вина Martini Asti.
Поскольку основная специализация магазина продажа алкогольной продукции то это подразумевает высокую долю в ассортименте – 58,1 % .При этом в ассортименте магазина 49 % товаров составляют вина. Больше всего в ассортименте вина занимают красные вина – 57 %, главным образом вина российского производства. Так как наиболее популярными у населения являются полусладкие вина, в магазине они занимают наибольшую долю – 56 %.
Ассортимент вина в магазине представляется, как полный и относительно устойчивый, однако имеющий низкую степень обновления, иными сломи, он стабилен и редко изменяется. Из этого видно, что руководство магазина считает, что лучше не добавлять в ассортимент вин новые наименования, а заниматься реализацией тех видов вин, которые пользуются устойчивым спросом у потребителей, это характеризуется коэффициентом устойчивости.
25 страниц
58% уникальность
2018 год
185 просмотров
