Товароведная характеристика и таможенная экспертиза плодоовощных товаров

Плодоовощные товары— это настоящий подарок природы, они богаты витаминами и микроэлементами, способных улучшить общее состояние здоровья, работу всех физиологических систем организма и защитить от самых тяжелых заболеваний. Постоянное их употребление в холодное время года укрепляет иммунитет и помогает организму лучше сопротивляться вирусным заболеваниям и простуде. Поэтому они должны стать неотъемлемой частью ежедневного рациона любого человека. Срок годности их невелик, а способы производителей и продавцов продлить его не всегда добросовестны. Чтобы отличить лучшие товары на рынке в сезон, достаточно удостовериться, что они не поражены гнилью и плесенью, а сорт можно выбирать на свой вкус. Более трудный выбор ждет в магазинах вне сезона. При этом очень важно, чтобы товар сохранил все свои свойства для потребителя. Деятельность всех коммерческой организации ориентирована на удовлетворение запросов потребителей при помощи обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров происходит за счет соблюдения установленных мер. К подобным мерам непосредственно относятся правильное производство и хранение товаров, а также условия транспортировки.

---

Понадобилась контрольная работа срочно на заказ в Сургуте ? Обратитесь в Work5.

---

. На сегодняшний день проблема эффективного производства продукции с сохранением ее качества представляет особое значение, в связи, с чем актуальность темы работы очевидна. Объект исследования – ассортимент плодовоовощных товаров. Предмет исследования – качество образцов бананов. Качеству в настоящее время отводится много внимания, поскольку потребители стали более разборчивы в выборе. А поскольку на рынке представлено множество товаров от разных изготовителей, в том числе и стран, то только при помощи высокого уровня качества можно привлечь покупателя к своему продукту. Целью работы является изучение ассортимента плодоовощных товаров и экспертиза отдельных образцов. Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:  рассмотреть ассортимент и классификацию плодоовощных товаров;  изучить химический состав, пищевую ценность и факторы, формирующие и сохраняющие качество плодоовощных товаров;  охарактеризовать требования к качеству и безопасности плодоовощных товаров;  указать методы оценки качества и безопасности плодоовощных товаров;  провести оценку качества бананов. Методологическую основу исследования составляют диалектический научный метод познания, предполагающий объективный, всесторонний анализ фактического материала. Из числа общенаучных методов использовались системный подход и средства анализа и синтеза. Теоретическая значимость работы заключается в объединении разных подходов к классификации в единый комплекс. Практическая значимость работы состоит в определении показателей качества у определенных образцов бананов, что поможет потребителям сформировать свое мнение относительно качества исследуемых товаров, реализуемых в торговых сетях. В качестве информационной базы работы явились учебная и научная литература, нормативные документы, интернет-ресурсы. Структура курсовой работы содержит введение, две главы, заключение и список использованных источников. В первой главе описана товароведческая характеристика плодоовощных товаров. Вторая глава включает экспертизу в таможенном деле плодоовощных товаров.

В результате проведенных исследований в соответствии с поставленной целью и обозначенными задачами, были сделаны следующие выводы: Широкий ассортимент плодовоовощных товаров предопределен географией произрастания, разнообразными ботаническими сортами, разновидностью применяемого сырья, особенностями технологии и т.д. Плодоовощные товары представляют товары однородной группы, где находятся свежие и переработанные плоды и овощи. Они содержат минеральные вещества, витаминами группы В, РР и витаминов А, С и К. Кроме того плоды и овощи включают дубильные вещества, жиры, растительные пигменты, органические кислоты и азотистые вещества. Хранение и требования к качеству плодоовощных товаров определяется стандартами качества к конкретному товару. Стандартами нормируются следующие группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности. Причём некоторые из представленных показателей имеют разное значение для каждого сорта плодовоовощных товаров. Для определения каждого показателя существует своя методика, что дает возможность получить объективную информацию о качестве плодовоовощных товаров. Одним из основных видов оценки является идентификационная экспертиза, которая позволяет идентифицировать товар как плод или овощ. Во время указанной экспертизы сверяют данные указанные на маркировке продукта с товаросопроводительными документами, а также проверяют соответствие данных указанных на маркировке требованиям стандартов к данному виду продукции. Для проверки качества органолептических показателей наиболее рационально применить такой метод как дегустация. Как правило, ее проводят при помощи бальной системы оценок. При этом должны быть четко указаны показатели и соответствующая им бальная оценка. Для оценки качества исследуемых образцов бананов использовались идентификационный и органолептический методы. При исследовании образцов бананов с целью их идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке требованиям Закона о защите прав потребителей, и Технических регламентов «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «О безопасности пищевой продукции», а значит, подлежат реализации. При органолептической оценке образцы были оценены с помощью дегустации по показателям: внешний вид, запах, вкус и зрелость. При этом лучшими вкусовыми качествами обладает образец №2. Также стоит указать, что этот образец получил оценку отлично, а образец № 1 получил оценку удовлетворительно. Таким образом, полученные результаты работы можно использовать при проведении оценки качества других образцов бананов. А поставщикам исследуемых образцов заняться улучшение показателей качества, которые не получили максимального балла. При этом очень важно также заниматься разработкой новых товаров, которые будут обладать более высокими потребительскими свойствами.

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 9 декабря 2011 г. № 880// Собрание законодательства РФ. – 2011. – № 50. – ст. 6615. 2. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. № 881// «КонсультантПлюс». 3. Товарная Номенклатура Внешнеэкономической деятельности (с изм. и доп., вступ. в силу с 24.03.2018) // КонсультантПлюс. 4. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред.от 01.05.2017)// Собрание законодательства РФ.-2007.- №44.- ст.5282. 5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // КонсультантПлюс. 6. ГОСТ 26183-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира». - М.: Госсударственный коммитет по стандартам, 1984. -7с. 7. ГОСТ 26889-86«Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля». - М.: Стандартинформ, 2010. -8 с. 8. ГОСТ 8756.13-87«Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров». - М.: Стандартинформ, 2010. -12с. 9. ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие. Технические условия». - М.: Госстандарт России, 2000. -15 с. 10. ГОСТ EN 15505-2013«Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение натрия и магния с помощью пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии с предварительной минерализацией пробы в микроволновой печи». - М.: Стандартинформ, 2013. -25 с. 11. ГОСТ 33977-2016 «Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ». - М.: Стандартинформ, 2017. -15 с. 12. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп товаров/под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2017. — 930 с. 13. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для СПО / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 479 с. 14. Лифиц, И. М. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 405 с. 15. Дегустация как метод оценки и контроля качества чая [Электронный ресурс] //Студреф. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://studref.com/366527/tovarovedenie/ degustatsiya_metod_otsenki_ kontrolya_kachestva.-Дата обращения: 11.01.2019. 16. Товарное качество плодов и овощей[Электронный ресурс] //Мои лекции. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://mylektsii.ru/9-37606.html.-Дата обращения: 11.01.2019. 17. Товароведческая классификация плодов и овощей. Особенности их химического состава, целевое использование [Электронный ресурс] //Студвуд. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://studwood.ru/2009019/tovarovedenie/tovarovedcheskaya_klassifikatsiya_plodov_ovoschey_osobennosti_himicheskogo_sostava_tselevoe_ispolzovanie .-Дата обращения: 11.01.2019. 18. Факторы, влияющие на сохранность плодов и овощей[Электронный ресурс] //СтудопедиЯ. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://studopedia.ru/3_131042_faktori-vliyayushchie-na-sohrannost-plodov-i-ovoshchey.html.-Дата обращения: 11.01.2019. 19. Экспериментально-практическая часть [Электронный ресурс] //Кулинария и продукты питания. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://www.combinefoods.ru/cofods-932-2.html.-Дата обращения: 11.01.2019.