Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из рыбы

С древних времен рыба в питании человека имела важное значение, благодаря ее доступности и легкости приготовления. Обладая высокими пищевыми качествами, рыбы занимает важное место в рационе питания человека. Сегодня рыба и рыбные блюда пользуются большой популярностью (в частности диетическом и детском питании). Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что рыбные блюда пользуются, и будут пользоваться популярностью в современной ресторанной отрасли. Они занимают важное место в кухнях многих народов и все чаще встречаются в меню ресторанов. Объект исследования - технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из разной рыбы Предмет исследования - совершенствование организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из рыбы Целью данной курсовой работы является изучение и совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из разных видов рыб. Задачи курсовой работы:  описать организацию производственного процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из рыб в горячем цехе;  обосновать организацию контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции из разных видов рыб;  обосновать физиологическое значение сырья и сложной горячей кулинарной продукции из рыбы;  изучить особенности приготовления блюд из рыбы;  изучить технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы;  разработать новые рецептуры и организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы;  составить технико-технологические карты на разработанные фирменные блюда. Гипотеза исследования заключается в предположении о том, что совершенствование организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из разных видов рыб, позволит ресторанам включить данное блюдо в свое меню. Для раскрытия поставленной цели и задач определена следующая структура исследования: работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.

---

Если вы не знаете, где можно заказать бизнес план в москве , заходите на сайт Work5 и заполняйте форму заказа.

---

. Названия глав отображают их содержание. Представленные блюда могут использоваться на производстве и готовы для внедрения в меню ресторанов нашего города.

На сегодняшний день блюда из рыбы пользуются большой популярностью, во многом благодаря своему разнообразию, вкусовым качествам и пользе для здоровья. Этот известный всем, но от этого не менее полезный продукт при регулярном употреблении способствует сохранению хорошей фигуры, снижает риск развития многих заболеваний и вообще, поддерживает организм в прекрасном состоянии. Рыба является диетическим продуктом, так как белок, который в ней содержится, лучше усваивается, чем у мяса. Так же рыба пользуется большой популярностью в меню ресторанов. Популярность блюд из рыбы обусловлена их изысканным вкусом. Современного потребителя уже не удивишь привычными с детства блюдами, людям с высоким уровнем достатка хочется чего-то новенького, изысканного и красивого. Долгое время в России не было ресторанов, способных удовлетворить всё возрастающим потребностям. Однако в конце ХХ века, когда ресторанный бизнес потерпел кардинальные изменения и число ресторанов класса люкс, гастрономических ресторанов и ресторанов с авторской кухней стремительно возросло, в России появились не только новые формы обслуживания, но и кардинально новые блюда. Одним из таких видов блюд можно считать блюда из рыбы, которые пользуются всё большим и большим спросом. И это не случайно. Целью данной курсовой работы являлось изучение и совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб. Для достижения этой цели были рассмотрены следующие вопросы:  организация производственного процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из разных видов рыб в горячем цехах;  организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции из рыбы;  физиологическое значение сырья и сложной горячей кулинарной продукции из рыбы  особенности приготовления рыбы  технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы В курсовой работе была произведена разработка новых рецептур и технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из экзотических видов рыб. Были составлены технико-технологических карты на разработанные фирменные блюда. Данные разработанные мной сложные горячие блюда из рыбы в дальнейшем могут пользоваться популярностью в ресторанной деятельности.

I. Нормативно-правовые материалы 1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года). 2. ГОСТ Р 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Москва: Госстандарт России, 2013. -14 c 3. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарные эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Москва; ИНФА - 2001.-63с. 4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Москва; ИНФА - 2001.-269с. 5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с. 6. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с. 7. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с. 8. ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питанияМ.: Стандартинформ, 2011. - 12с. 9. N 184-ФЗ "О техническом регулировании" от 27 декабря 2002 г. II. Специальная литература 10. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. 11. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1988,-208с. 12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. 13. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003.480 с. . 14. Г. Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002 г.272с. ; 15. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.