Ром, виски, джин, текила и др., особенности технологии получения, ассортимент, экспертиза

Многообразие ассортимента алкогольной продукции и приобретение высоких доходов от ее реализации формирует предпосылки образования на рынке низкокачественной и фальсифицированной продукции, включая импортного производства. Такого рода продукция не отвечает органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а кроме того критериям, которые предъявляются к маркировке. Деятельность всех коммерческой организации ориентирована на удовлетворение запросов потребителей при помощи обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров происходит за счет соблюдения установленных мер. К подобным мерам непосредственно относятся правильное производство и хранение товаров, а также условия транспортировки. На сегодняшний день проблема эффективного производства продукции с сохранением ее качества представляет особое значение, в связи, с чем актуальность темы работы очевидна. Объект исследования – ассортимент крепких алкогольных напитков. Предмет исследования – качество отдельных образцов водки.

---

Сколько времени займёт заказать отчет по учебной практике в Челябинске ? Считанные минуты с сервисом Work5.

---

. Качеству водки в настоящее время отводится много внимания, поскольку потребители стали более разборчивы в выборе. А поскольку на рынке представлено множество торговых марок, то только при помощи высокого уровня качества можно привлечь покупателя к своей торговой марке. Целью работы является изучение ассортимента крепких алкогольных напитков и особенностей технологии производства и экспертизы. Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:  рассмотреть классификацию и ассортимент крепких алкогольных напитков;  изучить химический состав и пищевую ценность крепких алкогольных напитков;  проанализировать факторы, формирующие и сохраняющие качество крепких алкогольных напитков;  охарактеризовать требования к качеству и безопасности крепких алкогольных напитков;  указать методы оценки качества и безопасности водки;  провести оценку качества водки. Методологическую основу исследования составляют диалектический научный метод познания, предполагающий объективный, всесторонний анализ фактического материала. Из числа общенаучных методов использовались системный подход и средства анализа и синтеза. Теоретическая значимость работы заключается в объединении разных подходов к классификации в единый комплекс. Практическая значимость работы состоит в определении показателей качества у определенных образцов, что поможет потребителям сформировать свое мнение относительно качества исследуемых торговых марок водки. В качестве информационной базы работы явились учебная и научная литература, нормативные документы, интернет-ресурсы. Структура курсовой работы содержит введение, два раздела, заключение и список использованных источников. В первом разделе описана товароведческая характеристика крепких алкогольных напитков. Второй раздел включает экспертизу качества крепких алкогольных напитков в таможенном деле.

В результате проведенных исследований в соответствии с поставленной целью и обозначенными задачами, были сделаны следующие выводы: Широкий ассортимент крепких алкогольных напитков предопределен сортом применяемого спирта, качеством воды, дополнительным сырьем (добавками) и уровнем очистки. В данную группу входят: джин, бренди, коньяк, виски, ром, ликер, текила, абсент и др. Химический состав напитков содержит довольно значительный комплекс различных компонентов. Рецептура производства может предполагать содержание 45–70% спирта. Так, в 100 мг водки содержится 240 кКал. Пищевая ценность этилового спирта в это время нулевая: в нем практически нет белков, жиров и углеводов. Полезность предполагает присутствие в алкоголе спирта. При помощи спирта, водка применяется для: обеззараживания и дезинфекции ран, порезов, ссадин, обработки поверхности кожи; консервации разных продуктов: фруктов, ягод, производства настоек трав; ликвидации бактериальных инфекций органов пищеварения (совместно с солью); лечения простуды, снятия стресса; празднований различных дат, событий и т. д. Технологическая схема производства крепких алкогольных напитков содержит различные стадии, которые предопределяются видом производимого продукта и используем сырьем. Например, производство водки состоит из приёма ректификованного спирта; подготовительные процедуры воды; изготовление водно-спиртовой смеси; фильтрация водно-спиртовой смеси при помощи активированного угля; фильтрация и доведение водки до определенного уровня крепости; разлив водки и последующая наклейка этикетки, содержащей маркировку. Стандартами нормируются следующие группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности. Причём некоторые из представленных показателей имеют разное значение для каждого вида напитков. Для определения каждого показателя существует своя методика, что дает возможность получить объективную информацию о качестве. Одним из основных видов оценки водки является идентификационная экспертиза, которая позволяет идентифицировать товар как крепкий алкогольный напиток. Во время указанной экспертизы сверяют данные указанные на маркировке продукта с ТСД, а также проверяют соответствие данных указанных на маркировке требованиям стандартов к данному виду продукции. Для проверки качества органолептических показателей наиболее рационально применить такой метод как дегустация. Как правило, ее проводят при помощи бальной системы оценок. При этом должны быть четко указаны показатели и соответствующая им бальная оценка. Для оценки качества исследуемых образцов водки использовались идентификационный и органолептический методы. При исследовании образцов водки с целью их идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке требованиям Закона о защите прав потребителей, и Технических регламентов «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «О безопасности пищевой продукции», а также не имеют дефектов внешнего вида упаковки, а значит, подлежат реализации. При органолептической оценке образцы были оценены с помощью дегустации по показателям: прозрачность, цвет, аромат и вкус. При этом лучшими вкусовыми качествами обладает образец №1. Также стоит указать, что этот образец получил оценку отлично, а образец № 2 получил оценку хорошо. При этом стоит указать, что максимально количество баллов никто не набрал. Таким образом, полученные результаты работы можно использовать при проведении оценки качества других образцов водки. А производителям исследуемых образцов водки заняться улучшение показателей качества. При этом очень важно также заниматься разработкой новых товаров, которые будут обладать более высокими потребительскими свойствами. А при перемещении прохождении через таможню правильно идентифицировать товар по ТН ВЭД ЕАЭС, что будет способствовать более быстрому прохождению контроля и не создаст дополнительных проблем, в том числе и причин для проведения идентификационной экспертизы.

Нормативно-правовые акты 1. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (с изм. и доп., вступ. в силу с 24.03.2018) // «КонсультантПлюс». 2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 9 декабря 2011 г. № 880// Собрание законодательства РФ. – 2011. – № 50. – ст. 6615 3. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. № 881// «КонсультантПлюс». 4. Технический регламент 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции» // «КонсультантПлюс». 5. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред.от 01.05.2017)// Собрание законодательства РФ.-2007.- №44.- ст.5282. 6. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // «КонсультантПлюс». Стандарты 7. ГОСТ 3639-79 Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта.- М.: ИПК Издательство стандартов,1982.-12 с. 8. ГОСТ 31670-2012 Водки и водки особые. Спектрально-люминисцентный метод идентификации спирта.- М.: Стандартинформ,2012.-12с. 9. ГОСТ 31724-2012 Водки, водки особые и вода для их приготовления. Определение массовой концентрации катионов, аминов, анионов неорганических и органических кислот методом капиллярного электрофореза.- М.: Стандартинформ,2014.-27 с. 10. ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия.- М.:СтандартИнформ,2014. – 14с. 11. ГОСТ 32035-2013 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа.- М.: Стандартинформ,2014.-27 с. 12. ГОСТ 30536-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей.- М.: Стандартинформ,2014.-19 с. Научная и методическая литература а) основная литература 13. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г.Дубцов. — 4-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2014.— 336 с. 14. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для СПО / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 479 с. 15. Лифиц, И. М. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М.: Издательство Юрайт, 2016. — 405 с. 16. Райкова, Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2018. – 412 c. 17. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности: учеб.пособие / Н.Н. Алексеева [и др.]; Российская таможенная академия, Владивостокский филиал. – Владивосток: РИО Владивостокского филиала Российской таможенной академии, 2014. – 164 с. б) дополнительная литература 18. Етимбаева А. Р., Ахмедьярова Р. А., Прохасько Л. С. Сравнительный анализ требований на водочную продукцию // Молодой ученый. — 2014. — №9. — С. 150-152. Электронные ресурсы 19. Алкогольные напитки [Электронный ресурс] // Грандарс. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/alkogolnye-napitki.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 20. Водка: польза и вред напитка, БЖУ[Электронный ресурс] //Готовите. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://gotovite.ru/ anatomiya-pishhi/vodka-polza-i-vred-napitka-bzhu.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 21. Водка: состав. Химический состав и пищевая ценность водки [Электронный ресурс] //ФБ. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://fb.ru/article/187092/vodka-sostav-himicheskiy-sostav-i-pischevaya-tsennost-vodki. – Дата обращения: 23.01.2019. 22. Джин: история напитка, технология приготовления[Электронный ресурс] // Доктор Губер. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-recept-gina/ – Дата обращения: 23.01.2019. 23. Как и из чего делают ром? [Электронный ресурс] // Все о спиртных напитках. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/l. – Дата обращения: 23.01.2019. 24. Как производят ром [Электронный ресурс] // Алко-планета. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://alko-planeta.ru/rom/iz-chego-delaut.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 25. Классификация крепких алкогольных напитков[Электронный ресурс]//Госалкоторг. – Электрон. текст. дан. –Режим доступа: http://gosalkotorg.ru/interesting/o_ napitkah/krepkie _napitki/203/ – Дата обращения: 23.01.2019. 26. Классическая технология производства коньяка[Электронный ресурс] // Алкофан. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа:https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-konyaka.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 27. От простого к сложному: как менялся ГОСТ на водку [Электронный ресурс] //Роскачество. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/ot-prostogo-k-slozhnomu-kak-menyalsya-gost-na-vodku. – Дата обращения: 23.01.2019. 28. Показатели качества водок и дегустация [Электронный ресурс] //Водка. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: http://vodka.com.ua/articles/teory/15.htm. – Дата обращения: 23.01.2019. 29. Таблица калорийности алкогольных напитков[Электронный ресурс] // Скажем стоп алкогольной жизни. – Электрон. текст. дан. – Режим доступаhttp://stopalcolife.ru/vse-ob-alkogolizme/kaloriynost-alkogolya.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 30. Технология производства и состав текилы[Электронный ресурс] // Алкофан. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://alcofan.com/sostav-tekily-i-eyo-prigotovlenie.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 31. Технология производства, характеристики и классификация бренди[Электронный ресурс] //Алкопродукт. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа:https://alkoprodukt.ru/tehnologiya_proizvodstva_harakteristiki_i_klassifikaciya_brendi.html. – Дата обращения: 23.01.2019. 32. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок [Электронный ресурс] //Визлит. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/293916/faktory_formiruyuschie_assortiment_kachestvo_vodok. – Дата обращения: 23.01.2019. 33. Экспертиза водки[Электронный ресурс] //Докплэир. – Электрон. текст. дан. – Режим доступа: https://docplayer.ru/42019301-Ekspertiza-kachestva-vodki.html. – Дата обращения: 23.01.2019.