Оценка качества и основы экспертизы овощных консервов

Актуальность работы. Отечественная промышленность выпускает более тысячи наименований консервов из сырья овощного происхождения. В натуральных овощных консервах наилучшим образом сохраняются естественный вкус, аромат, цвет, внешний вид и все ценные пищевые вещества - витамины, минеральные соли, сахара. Цель данной работы заключается в анализе качества плодоовощных консервов, реализуемых в торговом предприятии. Цель работы определила основные задачи: -проанализировать классификацию и ассортимент плодоовощных консервов; -изучить нормативные требования к качеству и безопасности плодоовощных консервов; -изучить пищевую и энергетическую ценность плодоовощных консервов; -провести идентификацию качества плодоовощных консервов по ТН ВЭД.

---

Запрос: куплю курсовую , ответ - на Work5.

---

. Объект исследования – консервированный зеленый горошек. Предмет исследования – качество плодоовощных консервов. Методы исследования – анализ, обобщение полученной информации. Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы. Первая глава посвящена теоретическому обзору исследуемой проблемы: раскрывается сущность и содержание ассортиментной политики, определяются ее цели, задачи и принципы, исследуются факторы, влияющие на выбор ассортиментной стратегии. Во второй главе производится товароведный анализ плодоовощных консервов. В третей главе проводится сравнение изученных характеристик.

Проведённое комплексное исследование рынка плодоовощной консервированной продукции дало возможность оценить специфику предложения и спроса на консервы из плодов и овощей, оценить объем неудовлетворённых потребностей в продукции данного вида, вскрыть причины дисбаланса и степень их влияния на конъюнктуру рынка. Рынок РФ имеет достаточно большую ёмкость, а спрос населения удовлетворяется, в основном, за счёт ввозимой продукции. Увеличение покупательной способности населения, в свою очередь, является предпосылкой для роста спроса на продовольствие, что обусловливает потенциал отечественной консервной отрасли. Соответственно, развитие овощеперерабатывающих предприятий в большей степени должно опираться на собственную сырьевую базу, активизацию маркетинговой деятельности, эффективное использование результатов рыночных исследований, внедрение инновационных видов продукции, привлечение высококвалифицированных специалистов в области маркетинга. Требования к качеству плодоовощной продукции изложены в соответствующих ГОСТ и других нормативных актах. В результате исследований, проведенных в работе, был сделан ряд выводов: 1. Объектами исследования в работе являются два образца овощных консервов «Горошек зеленый», реализуемых на торговом предприятии. 2. При проверке состояния упаковки требованиям стандартов установлено, что все представленные образцы овощных консервов «Зеленый горошек» отвечают требованиям нормативной документации. Маркировка всех представленных образцов соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ Р 53959-2010 3. Дегустационная оценка органолептических показателей качества овощных консервов «Зеленый горошек» показала, что овощные консервы «Bonduelle, обладают вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, без посторонних запаха и привкуса, зерна целые, без оболочек, с мягкой однородной консистенцией; заливка прозрачная без мути и посторонних примесей. Овощные консервы «Corrado» имеют наиболее низкие органолептические показатели: мутноватая заливка, неоднородный цвет, крахмалистый привкус. 4. Результаты исследования физико-химических показателей качества овощных консервов «Зеленый горошек», показали, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 54050 – 2010 и являются качественными.

1. Авдейчев, А. О. Анализ плодоовощного комплекса РФ // Производитель РФ – № 3. – 2016. – С. 44-96. 2. Айзен, Л. Д. Овощи на экспорт // Экономика – № 5. – 2015. – С. 54-79. 3. Авдейчев А. А. Состояние и перспективы продуктового рынка РФ // Обозреватель – № 1. – 2017. – С. 75-89. 4. Ботяновский, Ф. Г. Состояние и перспективы развития плодоовощного подкомплекса РФ // Экон. бюллетень РХТУ им. Д.И.Менделеева – № 7. – 2015. – С. 14-19. 5. Балабанова Л. В. Маркетинговая товарная политика в системе менеджмента предприятий : монография / Л. В. Балабанова, О. А. Брындина. – Донецк : ДонНУЭТ, 2012. – 230 с. 6. Бронштейн К.С., Наумов А.А., Баженов Р.И. Применение классического ABC-анализа для анализа ассортимента блюд кафе // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2014. № 11 (38). С. 100-110. 7. Баженов Р.И., Векслер В.А., Гринкруг Л.С. RFM-анализ клиентской базы в прикладном решении 1С:Предприятие 8.3 // Информатизация и связь. 2014. № 2. С. 51-54 8. Винжегин О.М. Особенности планирования ассортимента торгового предприятия // Вестник Омского университета. Серия «Экономика». – 2016. – №4. – С. 37-40. 9. Ефимовская Л.А. Методика оценки эффективности коммерческих сделок // Российское предпринимательство. - 2015. - Т. 16. - № 11. - с. 1595-1606. 10. Журкина Л.С., Уханова Ю.А., Никишин А.Ф., Панкина Т.В. Факторы, определяющие поведение покупателей в сети Интернет // Современные научные исследования и инновации. 2015. № 6-4 (50). С. 24-26 11. Журкина Л.С., Уханова Ю.А., Никишин А.Ф. Собственные торговые марки и их роль в повышении эффективности хозяйственной деятельности организаций торговли. В сборнике: Управление инновациями в современной науке Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Сукиасян Асатур Альбертович. Уфа, 2015. С. 65-68. 12. Ксенофонтова О. Л., Новосельская Н. А. Моделирование деятельности торговой организации с помощью ABC-XYZ–анализа //Современные наукоемкие технологии. 2015. №. 10. С. 20-22. 13. Киселев В.М., Красюк И.Н., Плющева Л.В Моделирование процесса маркетинговых коммуникаций // Маркетинг. 2016. № 2. С. 50. 14. Липатова Л.П., Кузьмин М.И., Смелянский Ф.Ф. Популярность напитков: спрос и предложение. // Пиво и напитки. 2014. № 2. С. 6-8. 15. Липатова Л.П., Никитина П.В. Влияние качества на экономическую эффективность предприятия питания. // Проблемы региональной экономики. 2014. № 26. С. 42-50. 16. Майорова Е.А. Тенденции развития сегмента privatelabel в торговых сетях Европы // Вестник Московской государственной академии делового администрирования. Серия: Экономика. –2011. –№ 6. – С. 134-138. 17. Мажара А.В., Батова Т.Н. Классификация показателей товарного ассортимента предприятия // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 1. 18. Меркулова Ю.В. О планировании основных показателей товарного ассортимента // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2014. – № 8-4. – С. 117-122. 19. Мажара А.В., Батова Т.Н. Классификация основных показателей товарного ассортимента предприятия // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 1. С. 7. 20. Осведомленность населения о различных марках продовольственных товаров // Пищевая промышленность, 2016. – №10. – С. 17 21. Родина Т.Е., Адельгейм Е.Е. Агропромышленный потенциал РФ // Символ науки.–2016.– №. 4.– Ч.1.–С. 182– 183. 22. Родина Т.Е., Шепелев С.И. Проблемы обеспечения продовольственной безопасности региона // Международный научно-исследовательский журнал. –2014. – № 4-3 (23). – С. 72–73. 23. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2013. -128 с. 24. Шленская Т.В. Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Ч. 2.: Учеб.-практ. пособ.. М., МГУТУ. 2011. - 96 с. 25. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие - 4-е изд./ Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Позняковский В. М. 2010. - 665 с.