Особенности качества сохранения икры рыб при международных перевозках

Одним из наиболее популярных и высокоценных продуктов считается икра лососевых рыб, которая имеет комплекс ценнейших качеств, сопряжённых с белковым, липидным, витаминным и микроэлементным элементами. Особенность этого товара заключается в потребности быстрой заготовки и переработки зернистой икры рыбодобывающими организациями. В связи с ежегодным ростом спроса на эти товары увеличивается и вылов лососевых рыб в организациях, что формирует проблему нехватки производственных мощностей, делая невозможной переработку всего объема икры, в итоге чего ее замораживают или засаливают в ястыках для последующей транспортировки и расфасовки в другие организации внутри страны. По этой причине перед рыбоперерабатывающими организациями ставится задача сохранения качества икры в ходе транспортировки и хранения. Кроме того, для расширения рынка сбыта используются международные рынки, что нуждается также в использовании соответствующих средств перевозки. Такие транспортные средства должны поддерживать качество продукции. В связи с чем актуальность данной темы очевидна. Объект исследования – особенности международной перевозки икры рыб.

---

На Work5 вы можете заказать диссертацию в Томске и быть уверенны в качестве.

---

. Предмет исследования – качество отдельных образцов икры рыб. Качеству икры в настоящее время отводится много внимания, поскольку потребители стали более разборчивы в выборе. А так как на рынке представлено множество торговых марок, то только при помощи высокого уровня качества можно привлечь покупателя к своей торговой марке. Целью работы является изучение особенностей сохранения качества икры рыб при международных перевозках. Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:  изучить химический состав и пищевую ценность икры рыб;  рассмотреть классификацию и ассортимент икры рыб;  проанализировать факторы, формирующие и сохраняющие качество икры рыб;  охарактеризовать порядок перевозки через границу икры рыб  указать требования к качеству и безопасности икры рыб;  сформулировать особенности экспертизы и сертификации икры рыб;  провести оценку качества икры рыб. Методологическую основу исследования составляют диалектический научный метод познания, предполагающий объективный, всесторонний анализ фактического материала. Из числа общенаучных методов использовались системный подход и средства анализа и синтеза. В качестве информационной базы работы явились учебная и научная литература, нормативные документы, интернет-ресурсы. Структура курсовой работы содержит введение, три главы, заключение и список использованных источников. В первой главе описана товароведческая характеристика икры рыб. Вторая глава включает товароведная оценка качества икры рыб. В третьей главе представлены результаты оценки качества образцов икры.

В результате проведенных исследований в соответствии с поставленной целью и обозначенными задачами, были сделаны следующие выводы: Икра содержит множество полноценных белков, жира, витаминов, она в особенности рекомендована всем тем, кто нуждается в усиленном питании. Икра повышает иммунитет и уровень гемоглобина, нормализует давление и кровообращение, охраняет от сердечно-сосудистых заболеваний. Ее питательные вещества активно влияют на кожу, предотвращая старение. Особую популярность имеет черная икра, ее называют паюсная или зернистая. Икра представлена двумя видами красной и черной икрой. Черную икру берут из осетровых пород рыб, а красную икру берут из лососевых пород. Качество и ценность икры осетровых пород рыб будет зависеть от размера и цвета. Икра от разных пород рыб имеет разный размер и вкус. Самая мелкая у горбуши и нерки, а крупная у кеты и чавычи. Кроме того, лучшими вкусовыми качествами отличается икра кеты и горбуши, а нерки и чавычи обладает горьковатым привкусом. Икра разных рыб имеет отличия и по виду: некрупные зерна горбуши имеют ярко-оранжевый цвет, а зерна самой крупной из красной икры, кеты оранжево-красные. Технологическая схема производства икры содержит различные стадии, которые предопределяются видом производимого продукта и используем сырьем. Кроме того,для дальнейшего поддержания качества произведенного продукта требуется соблюдать определенные условия хранения и перевозки. Стандартами нормируются следующие группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности. Причём некоторые из представленных показателей имеют разное значение для каждого вида икры. Также стоит отметить, что зерновая икра подразделяется на сорта. Для определения каждого показателя существует своя методика, что дает возможность получить объективную информацию о качестве. Одним из основных видов оценки икры является идентификационная экспертиза, которая позволяет идентифицировать товар как икру рыб. Во время указанной экспертизы сверяют данные указанные на маркировке продукта с ТСД, а также проверяют соответствие данных указанных на маркировке требованиям стандартов к данному виду продукции. Для оценки качества исследуемых образцов икры рыб использовались идентификационный и органолептический методы. При исследовании образцов икры с целью их идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке требованиям Закона о защите прав потребителей, и Технических регламентов «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «О безопасности пищевой продукции», а также не имеют дефектов внешнего вида упаковки, а значит, подлежат реализации. При органолептической оценке образцы были оценены с помощью дегустации по показателям: внешний вид, вкус, запах, консистенция. При этом каких-либо дефектов не обнаружено. Представленные образцы соответствуют указанному на маркировке 1 сорту зерновой икры. Таким образом, полученные результаты работы можно использовать при проведении оценки качества других образцов икры. При прохождении через таможню правильно идентифицировать товар по ТН ВЭД ЕАЭС, что будет способствовать более быстрому прохождению контроля и не создаст дополнительных проблем, в том числе и причин для проведения идентификационной экспертизы. При этом для данного вида необходимо иметь декларацию соответствия, которую можно получить в аккредитованной лаборатории предоставив необходимый комплект документов.

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 9 декабря 2011 г. № 880// Собрание законодательства РФ. – 2011. – № 50. – ст. 6615 2. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. № 881// СПС «КонсультантПлюс». 3. Технический регламент Таможенного союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» // СПС «КонсультантПлюс». 4. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред.от 01.05.2017)// Собрание законодательства РФ.-2007.- №44.- ст.5282. 5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // СПС «КонсультантПлюс». 6. ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия».- М.: Стандартинформ, 2012.- 10с. 7. ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей».- М.: Стандартинформ, 2011.- 12с. 8. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г.Дубцов. — 4-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2014.— 336 с. 9. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для СПО / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 479 с. 10. Лифиц, И. М. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М.: Издательство Юрайт, 2016. — 405 с. 11. Райкова, Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2018. – 412 c. 12. Декларирование и сертификация рыбы, рыбной продукции [Электронный ресурс] //Роспромтест. – Режим доступа: http://www.rospromtest.ru/content.php?id=289(дата обращения: 10.03.2019). 13. Икра — сорта, виды, классификация [Электронный ресурс] // Журнал. – Режим доступа: http://f-journal.ru/ikra-sorta-vidy-klassifikaciya/ (дата обращения: 10.03.2019). 14. Классификация рыбьей икры[Электронный ресурс] // Агроистория. – Режим доступа: https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/klassifikatsiya-rybey-ikry/ (дата обращения: 10.03.2019). 15. Красная икра – польза, вред и правила выбора качественного продукта [Электронный ресурс] // ОкейДлк. – Режим доступа: https://okeydoc.ru/chernaya-ikra-polza-i-vred-pravila-vybora/(дата обращения: 10.03.2019). 16. Оформление сертификата на красную и черную икру [Электронный ресурс] //ОфСерт. – Режим доступа: http://ofsert.ru /articles/805/(дата обращения: 10.03.2019). 17. Перевозка икры, молоди и взрослой рыбы[ Электронный ресурс] // РосАгро. – Режим доступа: https://rosagroportal.ru/article/ current/222/perevozka_ikry_molodi_i_vzrosloj_ryby(дата обращения: 10.03.2019). 18. Правила перевозки рыб и рыбопродуктов [Электронный ресурс] //Грузовые перевозки автотранспортом. – Режим доступа: http://gruz-xatt.com/publ/osobennosti_perevozki_gruzov/osobennosti_perevozki_gruzov/pravila_perevozki_ryby_i_ryboproduktov/8-1-0-102(дата обращения: 10.03.2019). 19. Черная икра: польза и вред, правила выбора [Электронный ресурс] // ОкейДок. – Режим доступа: https://okeydoc.ru/chernaya-ikra-polza-i-vred-pravila-vybora/(дата обращения: 10.03.2019).