Методы идентификации и способы фальсификации коньяков.

Многообразие ассортимента алкогольной продукции и приобретение высоких доходов от ее реализации формирует предпосылки образования на рынке низкокачественной и фальсифицированной продукции, включая импортного производства. Такого рода продукция не отвечает органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а кроме того критериям, которые предъявляются к маркировке. Деятельность всех коммерческой организации ориентирована на удовлетворение запросов потребителей при помощи обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров происходит за счет соблюдения установленных мер. К подобным мерам непосредственно относятся правильное производство и хранение товаров, а также условия транспортировки. На сегодняшний день проблема эффективного производства продукции с сохранением ее качества представляет особое значение, в связи, с чем актуальность темы работы очевидна.

---

Выполняем решение задач на заказ в Краснодаре , обращайтесь к Work5.

---

. Объект исследования – методы идентификации и способы фальсификации коньяков. Предмет исследования – качество отдельных образцов коньяков. Качеству коньяков в настоящее время отводится много внимания, поскольку потребители стали более разборчивы в выборе. А поскольку на рынке представлено множество торговых марок, то только при помощи высокого уровня качества можно привлечь покупателя к своей торговой марке. Целью работы является изучение методов идентификации и способов фальсификации коньяков. Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:  рассмотреть классификацию коньяков;  изучить требования к качеству и безопасности;  проанализировать идентификацию и оценку качества;  охарактеризовать требования к качеству и безопасности крепких алкогольных напитков;  указать объекты и методы исследования;  провести дегустацию оценки качеств коньяков. Методологическую основу исследования составляют диалектический научный метод познания, предполагающий объективный, всесторонний анализ фактического материала. Из числа общенаучных методов использовались системный подход и средства анализа и синтеза. Теоретическая значимость работы заключается в объединении разных подходов к классификации в единый комплекс. Практическая значимость работы состоит в определении показателей качества у определенных образцов, что поможет потребителям сформировать свое мнение относительно качества исследуемых торговых марок коньяков. В качестве информационной базы работы явились учебная и научная литература, нормативные документы, интернет-ресурсы. Структура курсовой работы содержит введение, два раздела, заключение и список литературы. В первом разделе описаны идентифицирующие признаки и классификация коньяков. Второй раздел включает идентификацию и способы фальсификации коньяков.

В результате проведенных исследований в соответствии с поставленной целью и обозначенными задачами, были сделаны следующие выводы: Борьба с контрафактной продукцией становится на данном периоде развития государства главной частью экономической безопасности. Невзирая на интерес к этому вопросу со стороны органов государственной власти РФ, представителей бизнеса, СМИ, а потребителей, ситуация с контрафактной продукцией на российском рынке не меняется. Главной причиной фальсификаций в российской экономике считается присутствие в ее структуре значительного теневого сектора. Широкий ассортимент крепких алкогольных напитков предопределен сортом применяемого спирта, качеством воды, дополнительным сырьем (добавками) и уровнем очистки. Стандартами нормируются следующие группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности. Причём некоторые из представленных показателей имеют разное значение для каждого вида напитков. Для определения каждого показателя существует своя методика, что дает возможность получить объективную информацию о качестве. Одним из основных видов оценки коньяка является идентификационная экспертиза, которая позволяет идентифицировать товар как крепкий алкогольный напиток. Во время указанной экспертизы сверяют данные указанные на маркировке продукта с ТСД, а также проверяют соответствие данных указанных на маркировке требованиям стандартов к данному виду продукции. Для проверки качества органолептических показателей наиболее рационально применить такой метод как дегустация. Как правило, ее проводят при помощи бальной системы оценок. При этом должны быть четко указаны показатели и соответствующая им бальная оценка. Дегустация этого благородного алкоголя состоит из нескольких главных фаз, которые называются глаз, нос и рот. Для начала дегустатор оценивает внешний вид напитка, потом его аромат, а уже после — вкус. Для оценки качества исследуемых образцов использовался органолептический метод. При органолептической оценке образцы были оценены с помощью дегустации по показателям: прозрачность, цвет, аромат и вкус. При этом все образцы соответствуют показателям качества, отмеченным в ГОСТ 31732-2014 «Коньяк. Общие технические условия». Таким образом, полученные результаты работы можно использовать при проведении оценки качества других образцов коньяков. При этом очень важно также заниматься разработкой новых товаров, которые будут обладать более высокими потребительскими свойствами. А при перемещении прохождении через таможню правильно идентифицировать товар по ТН ВЭД ЕАЭС, что будет способствовать более быстрому прохождению контроля и не создаст дополнительных проблем, в том числе и причин для проведения идентификационной экспертизы.

1. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (с изм. и доп., вступ. в силу с 24.03.2018) // СПС «КонсультантПлюс». 2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 9 декабря 2011 г. № 880// Собрание законодательства РФ. – 2011. – № 50. – ст. 6615 3. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. № 881// СПС «КонсультантПлюс». 4. Технический регламент 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции» // СПС «КонсультантПлюс». 5. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред.от 01.05.2017)// Собрание законодательства РФ.-2007.- №44.- ст.5282. 6. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // СПС «КонсультантПлюс». 7. ГОСТ 14138-2014Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов.- М.:Стандартинформ,2014.-8с. 8. ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия.-М.:Стандартинформ,2015.-8с. 9. ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа.-М.: Стандартинформ,2013.-16с. 10. ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта.- М.: Стандартинформ, 2014.-8с. 11. ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот.- М.: Стандартинформ, 2014.-8с. 12. ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Методы определения средних эфиров.- М.: Стандартинформ, 2006.-5с. 13. ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирт. Метод определения метилового спирта .-М.: Стандартинформ, 2006.-5с. 14. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2005.-5с. 15. ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.-8с. 16. Етимбаева А. Р., Ахмедьярова Р. А., Прохасько Л. С. Сравнительный анализ требований на водочную продукцию // Молодой ученый.- 2014.- №9.- С. 150-152. 17. Пашкова Е.Ю. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие/Е.Ю. Пашкова, Е.В. Дулова. _ Кинель: РИЦ СГСХА,2015.-103с. 18. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности: учеб.пособие / Н.Н. Алексеева [и др.]; Российская таможенная академия, Владивостокский филиал. - Владивосток: РИО Владивостокского филиала Российской таможенной академии, 2014. -164с. 19. Идентификация и фальсификация коньяка [Электронный ресурс]//Знай товар.-Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/ Identifikaciya_i_falsifikaciya18.html(дата обращения: 20.09.2019) 20. Классическая технология производства коньяка[Электронный ресурс] // Алкофан. – Режим доступа:https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-konyaka.html.(дата обращения: 20.09.2019). 21. Классификация коньяка[Электронный ресурс]//Винстрит.-Режим доступа: https://winestreet.ru/article/sorting/7/(дата обращения: 20.09.2019) 22. Классификация крепких алкогольных напитков[Электронный ресурс]//Госалкоторг. –Режим доступа: http://gosalkotorg.ru/interesting/o_ napitkah/krepkie _napitki/203/ (дата обращения: 20.09.2019). 23. Особенности дегустации коньяков[Электронный ресурс]//Знай товар.-Режим доступа: https://znaytovar.ru/new2968.html(дата обращения: 20.09.2019) 24. Таможенная экспертиза [Электронный ресурс] //Юконсульт.-Режим доступа: http://yconsult.ru/patentnoe-pravo/tamozhennaya-ekspertiza/(дата обращения: 20.09.2019)