Взаимодействие службы питания со смежными службами гостиницы

С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности гостиниц - сдача номерного фонда. Однако деятельность предприятия питания является одной из тех критических точек, которые позволяют определить категорию гостиницы. Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность предприятия питания в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть. Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице позволит создать положительный имидж, как гостиницы, так и самого предприятия питания, повысить уровень обслуживания, что приведёт к увеличению количества посетителей и, следовательно, увеличению прибыли гостиницы. А хороший сервис службы питания при гостинице напрямую зависит от качества ее взаимодействия с другими службами гостиницы.

---

Напишется дипломная на заказ в москве на Work5.

---

. Данная тема достаточно широко освящена как в отечественных, так и зарубежных источниках, о чем свидетельствует список использованных источников. Но основу денной работы составили труды отечественных исследователей по теме организации и управления гостиничными комплексами. Теоретической базой для данного исследования послужили труды Н.Е. Ефимова, Н.Б. Кущева, Н.В. Лященко и других. Так же в данном исследовании были использована информация из периодических изданий. Научная новизна данной темы заключается в том, что именно взаимодействие службы питания с другими службами гостиницы в отечественной литературе встречается нечасто. Именно поэтому в данной работе предпринята попытка собрать и систематизировать весь имеющийся материал по данной теме. Объектом данной курсовой работы является служба питания отеля «Skyexpo». Предметом данной курсовой работы является обслуживающая деятельность гостиницы. Целью данной курсовой работы является аз взаимодействия службы питания со смежными службами на примере отеля «Skyexpo». Для реализации данной цели были сформулированы следующие задачи: 1. Рассмотреть организацию работы службы питания в гостинице 2. Изучить организационную структуру службы питания в гостинице 3. Рассмотреть алгоритм взаимодействия службы питания со смежными службами в гостинице 4. Дать краткую характеристику деятельности отеля «Skyexpo» 5. Проанализировать организационную структуру службы питания отеля «Skyexpo» 6. Проанализировать технологию работы службы питания и взаимодействие со смежными службами в отеле «Skyexpo» Практическая значимость данной работы заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы в деятельности рассматриваемой организации. При написании данной курсовой работы были использованы следующие методы: анализ, синтез, обобщение и др. Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Изучение и анализ научно-методической литературы по проблеме исследваония позволили сделать вывод о том, что управление предприятием общественного питания в гостинице включает и экономику ресторанного бизнеса, и производство, и продажи, в т.ч. разработку стандартов обслуживания и сервиса, без которых, на сегодняшний день, невозможно представить эффективный, отлаженный, работающий с растущей прибылью общепит. Без системного подхода к совершенствованию системы обслуживания на предприятиях общественного питания в гостинице не обойтись. Необходимость обеспечения качества услуг предприятия общественного питания в гостиницах предполагает высокие требования к профессионализму персонала как службы метрдотеля (администраторам, официантам, барменам), так и к работникам кухни (шеф-поварам, поварам, и пр.), поскольку качество услуги в общепите оценивается гостем по двум основным составляющим: качественная пища и качественное обслуживание. Особенности менеджмента общепита требуют отказа от жесткой централизации, свойственной линейно-функциональным структурам управления гостиницами. Более предпочтительным будет предоставление подразделению общепита максимально допустимой степени автономности. На основании проведенного исследования и анализа полученных результатов, необходимо сделать вывод о том, что нами был рассмотрен отель «Skyexpo». Объектами службы питания отеля «Skyexpo» считаются: оборудование кухни, ресторан, бар, служба банкетинга. Особенностью объекта службы питания отеля «Skyexpo» является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения. В службу общественного питания отеля «Skyexpo» входит: кухня, отдел кейтеринга, отдел банкетного обслуживания, отдел обслуживания на этажах, отдел ресторанного обслуживания, отдел барного обслуживания. Проведенное исследование также подтвердило, что одним из каналов взаимодействия служб является ежедневная планерка, проводимая генеральным менеджером, на которой присутствуют все руководители подразделений. Здесь они получают поручения от первого лица компании и далее сообщаются служащим своих отделов. Здесь стоит отметить, что в отелях поддерживается определенный стандарт вежливости в общении, то есть в небольших организациях возникают свои особенные условия.

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство Организация, управление, обслуживание. – М.: АСТ. – 2016. – 251 с. 2. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания - Ростов н / Д: Феникс. – 2015. – 487 с. 3. Ефимова Н.Е. Гостиницы и рестораны: учебное пособие. М-во образования и науки Российской Федерации, Санкт-Петербургский гос. политехнический ун-т. Санкт-Петербург, 2018. – 187 с. 4. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие для студ. сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 208 с. 5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М., 2016. – 251 с. 6. Кущева Н. Б. Организация питания в гостинице: учебное пособие. – М.: АСТ. – 2016. – 542 с. 7. Ляшенко Н.В. Анализ технологии предоставление услуг питания в гостиницах и туристских комплексах. – М.: Альпина. – 2016. – 351 с. 8. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие. – М.: ЮНИ. – 2015. – 458 с. 9. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. – М., 2015. – 154 с. 10. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. – М.: Издательство «Юнити-Дана». – 2017. – 241 с.