Предпринимательство в сфере общественного питания

В современных рыночных условиях, характеризующихся высоким уровнем конкуренции и быстрыми изменениями внешней среды предприя-тия, рестораны сталкиваются с проблемой привлечения клиентов, их удержания и эффективного продвижения на рынке. Поэтому благоприят-ный имидж и высокая конкурентоспособность предприятий питания на рынке – важнейшее условие для ведения успешного бизнеса в ресторанной сфере. Следует также отметить, что проблема качества обслуживания на предприятиях общественного питания представляет особую важность как для посетителей, так и для сотрудников, что вполне закономерно. Вместе с ростом благосостояния людей прогрессирует также и культурный уровень людей, в связи с чем, у потребителей появляется вполне естественное жела-ние получить необходимый уровень обслуживания на различных пред-приятиях общественного питания. Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что совре-менные экономические условия вынуждают предпринимателей в области индустрии общественного питания искать новые продукты, технологии и методы производства для достижения более высокого качества предостав-ляемых услуг с целью привлечения гостей. Поскольку большинство пред-приятий общественного питания относится к сектору малого и среднего бизнеса, важной предпринимательской задачей является выбор технологии ведения бизнеса.

---

Если нужно заказать курсовую работу срочно в Сургуте , заполните форму на Work5.

---

. Научная новизна и значимость темы исследования обусловлена быстрым развитием сферы общественного питания, а так же ее возраста-ющей ролью в общественной жизни людей. Организация и предоставление услуг общественного питания занимает одно из главных мест в сфере об-служивания, так как этот рынок только в России достаточно быстро рас-тет, в других же странах он растет постоянно и развивается с еще большей степенью. Предпринимательская деятельность в общественном питании характеризуется такими чертами как удовлетворение потребностей людей, получение прибыли и соблюдение всех тенденций, для поддержания ими-джа в быстротечной смене моды и вкусов. Цель работы – анализ деятельности предприятия общественного пи-тания и разработка рекомендаций по ее совершенствованию. Задачи работы:  изучить характеристику предприятий общественного питания;  изучить особенности предпринимательской деятельности в сфере общественного питания;  изучить технологии повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания;  проанализировать организационно-экономическую составля-ющую деятельности ресторана «Чайный дом по-восточному»;  провести конкурентный анализ организации;  разработать мероприятия по совершенствованию деятельности исследуемого ресторана. Объект исследования – предприятие общественного питания «Чай-ный дом по-восточному». Предмет исследования – предпринимательская деятельность ресто-рана «Чайный дом по-восточному». Методы исследования: изучение научной литературы, обобщение, анализ. Особенности предпринимательской деятельности в сфере обществен-ного питания на данный момент широко исследуются авторами. Среди отечественных ученых можно выделить: И. В. Волкову, Н. А. Надежина, В. М. Цветаева. Среди зарубежных авторов теоретическую основу иссле-дования составили труды Р. Браймера, П. Бервайза. Структура работы представлена введением, двумя главами, заклю-чением, списком использованных источников и приложениями.

Таким образом, в результате изучения теоретических основ пред-принимательской деятельности в сфере общественного питания были сде-ланы следующие выводы. Общественное питание как отрасль экономики имеет ряд особенно-стей:  общественное питание объединяет три фазы общественного воспроизводства: производство, обращение и потребление. Большая часть продукции, производимая на предприятиях, здесь же реализуется и по-требляется;  специфичность продукта общественного питания, который со-стоит из двух основных элементов: непосредственно продукция кухни и услуг по организации её потребления;  региональная неоднородность в развитии общественного пита-ния. Данная особенность проявляется не только в дифференциации уровня развития данной отрасли экономики по регионам Российской Федерации, но и в существенной дифференциации внутри регионов;  сеть предприятий общественного питания включает огромное количество субъектов хозяйствования. Большинство предприятий являют-ся коммерческими, но наряду с этим существует и социальное питание: столовые;  быстрое развитие кейтеринговых компаний, занимающихся ис-ключительно обслуживанием торжеств, банкетов с предоставлением про-дукции кухни;  степень удовлетворения спроса на услуги общественного пита-ния характеризуется повышенной субъективностью и комплексностью представлений о потребительских свойствах услуги по сравнению с роз-ничной торговлей и сферой бытовых услуг. Здесь спрос формируют, прежде всего, привычка проводить досуг, соображения престижа, статуса, моды и другие субъективные качества;  общественное питание – это отрасль, где успех реализации ос-новного продукта зависит не только от предоставления основной услуги (организация потребления продукции), но и от оказания дополнительных услуг (например, организация проведения банкетов);  зависимость качественных и количественных показателей дея-тельности предприятий общественного питания от их местоположения;  услуга общественного питания имеет частный характер, так как предоставляется конкретному потребителю. В результате выполнения практической части работы были сделаны следующие выводы. «Чайный дом по-восточному» - это китайский ресторан обществен-ного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана «Чайный дом по-восточному» показал, что «Чайный дом по-восточному» наиболее привле-кателен для потребителей позиции цены предложения на продукцию, но, посетители не отдали свое предпочтение данному предприятию питания. Анализ обслуживания посетителей ресторана «Чайный дом по-восточному» продемонстрировал, что 38% опрошенных довольны каче-ством обслуживания. В качестве рекомендаций по совершенствованию деятельности пред-приятия общественного питания «Чайный дом по-восточному» предлага-ется: оптимизация удаленного заказа в ресторане, дополнительный набор персонала, проведение бизнес-тренинга - повышения квалификации персо-нала для повышения качества обслуживания в ресторане «Чайный дом по-восточному». Прирост выручки от предложенных мероприятий составил 11,5% или 1936,14 тыс. руб., рост валовой прибыли составила 330,16 тыс. руб., и в процентном выражении 11,5%. Цель курсовой работы достигнута, задачи решены.

1. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе: учеб-ное пособие / Р. Браймер. – М. : Агент пресс, 2016. – 461 с. 2. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслужива-ния: учебное пособие / Н.А. Надежин, В.А. Красильников, Н.А. Красиль-ников. – М. : Экономика, 2016. – 128 с. 3. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – М. : ИНФРА-М, 2018. – 112 с. 4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания в ресто-ране: учебное пособие / В.В. Усов. – М. : «Высшая школа», 2016. – 388 с. 5. Фоминых, И.Л. Технология и организация услуг питания: бан-кетные услуги: учебное пособие / И.Л. Фоминых. – Владивосток : ВГУЭС, 2016. – 140 с. 6. Цветаев В.М. Управление рестораном: учебное пособие / В.М. Цветаев. – Спб : Питер, 2017. – 412 с. 7. Бервайз П. Просто лучше. Завоевывать и удерживать потреби-телей, предоставляя самое существенное. П. Бервайз, Ш. Михан. – Спб : Стокгольмская школа экономики в Санкт-Петербурге, 2016. – 560 с. 8. Великанова О. М. Как преуспеть в ресторанном бизнесе. Ресто-ранные ведомости / О.М. Великанова. – М. : ИНФРА-М, 2019. – 137 с. 9. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И.В. Волкова. – М. : Наука, 2016. – 184 с. 10. Чеченина С.В. Современный ресторанный бизнес / С. В. Чече-нина. – Хабаровск : РИЦ ХГУЭП, 2017. – 92 с.