Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов норми-руются токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Кроме данных элементов в консервированной продукции (консервы из мяса мясорастительные; консервы из субпродуктов; консервы птичьи; кон¬сервы молочные; консервы и пресервы рыбные; консервы из печени рыб; консервы овощные, фруктовые, ягодные; консервы грибные; соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные в сборной жестяной или хромированной таре; джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, плодоовощные концентраты с сахаром в сборной жес¬тяной или хромированной таре) регламентируется содержание олова и хрома. В продуктах пе¬реработки растительных масел и животных жиров, включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) наряду со свинцом, мышьяком, кадмием и ртутью нормируется никель, так как при производстве данных видов продукции используются никельсодержащие вещества в качестве катализаторов. Дополнительно к свинцу, мышьяку, кадмию и ртути в коровьем мас¬ле, топленых животных жирах, жировых продуктах на основе сочетания жи¬вотных и растительных жиров нормируются медь и железо, в загустителях, стабилизаторах, желирующих агентах (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) – медь и цинк.
Хотите узнать сколько стоит заказать курсовую работу в Казани ? Рассчитайте на нашем онлайн-калькуляторе.
.
Наибольшую опасность из нормируемых токсичных элементов представляют ртуть, свинец, кадмий, мышьяк. Употребляя в пищу продукты, содержащие повышенные количества тяжелых металлов, люди подвергают опасности свое здоровье. Могут быть острые и хронические интоксикации организма тем или иным токсичным элементом, а также могут возникать канцерогенные и эмбриотоксические эффекты.
Актуальность. Ведущим путем поступления токсичных элементов в организм человека являются пищевые продукты. При употреблении пищевых продуктов, содержащих химические контаминанты даже в пределах допустимых нормативных уровней, имеет место нагрузка указанными веществами на организм человека. В связи с этим, возникает необходимость определения содержания токсичных элементов в продуктах питания и установления соответствия найденных количеств тому предельно допустимому уровню, который официально установлен как безопасный в существующих нормативных документах.
Цель – изучить олово в пищевых продуктах и напитках: биологическое действие, применение в пищевой промышленности.
Задачи:
– исследовать понятие и виды микро– и макроэлементов;
– изучить микро– и макроэлементы в продуктах питания;
– рассмотреть суточную норму олова;
– рассмотреть симптомы и причины нехватки олова;
– рассмотреть причины и последствия избытка олова;
– проанализировать содержание олова в продуктах питания;
– проанализировать пользу и вред олова.
Объект – применение микро– и макроэлементов в продуктах питания.
Предмет – роль олова в продуктах питания.
Изученность темы. В научной литературе достаточно широко освещена проблема использования олова в пищевой промышленности.
Теоретические основы исследования составили статьи и монограммы таких авторов, как: Белик Е. М, Белокаменская А. М., Вахненко Д.В, Красин В. П, Кузьмина А. О и др.
Методы исследования в работе – сравнительно–аналитические.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.
20 страниц
77% уникальность
2020 год
101 просмотров
