Бизнес-план предприятий питания,его место в системе внутрифирменного планирования

Экономика развивается на сегодняшний день весьма неровно, ее развитие сопровождается рядом трудностей. Согласно статистике, государственной поддержки достаиваются лишь предприятия крупномасштабные, в то время, как предприятия малого бизнеса должны самостоятельно держать свой бизнес «на плаву», если можно так сказать. В этом, безусловно, заключается огромная несправедливость, однако тема нашей курсовой работы звучит иначе. Один из основных методов для того, чтобы повысить эффективность предприятия заключается в планировании коммерческой деятельности. Бизнес- план – это документ, представляющий собой план создания новой (развитие/оздоровление) фирмы (подразделения), выхода на рынок и обеспечения прибыльности хозяйственной деятельности. Упорядоченная схема действий по достижению определенной цели называется «план», следовательно, планирование является непрерывным процессом поиска новых путей и методов оптимизации целевых действий за счет новых возможностей. Правда, руководители многих предприятий (особенно небольших) склонны считать, что не следует тратить время на так называемое «формальное планирование» (т.е.

---

Понадобилась контрольная работа срочно на заказ в Казани ? Обратитесь в Work5.

---

. подробно фиксировать на бумаге всю схему действий), поскольку экономическая ситуация так быстро меняется, что приходится постоянно вносить изменения и дополнения в первоначальную схему. Следовательно, эта часть руководителей полагает, что в быстроменяющихся экономических условияхдостаточно неформального планирования, т.е. такого планирования, при котором все держится в уме, и нет необходимости тратить время на фиксацию (запись) своих действий. Подводя итог всему вышеизложенному, можно утверждать, что составление бизнес-плана и само бизнес планирование не только сугубо профессиональный, но и творческий процесс, требующий особого подхода к каждой отдельной отрасли хозяйственной деятельности, а также доли искусства. Целью данной курсовой работы является отражение всех аспектов такого обширного и важного вопроса как бизнес планирование, и его особенностей на предприятии общественного питания. Задачи курсовой работы: - Рассмотреть цели, задачи, особенности, основные аспекты бизнес планирования, то есть с точки зрения теории. - Рассмотреть структуру бизнес плана, применительно к предприятиям общественного питания. - На основе изученных данных составить бизнес план для предприятия общественного питания. Структура курсовой работы стандартная и состоит из введения, основной части (теория и практика), заключения и списка используемой литературы. Методологическая основа работы представлена трудами известных авторов, их имена представлены в списке используемой литературы.

Теперь тратятся огромные денежные средства на подготовку и переподготовку современных специалистов в области экономического планирования.В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своих целей и задач, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации. Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящие внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов может быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов других организаций. Бизнес-план является одним из основных документов, определяющих стратегию функционирования фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретных мероприятий. Реализация стратегии основывается на широких инвестиционных программах, составленных как целая система взаимосвязанных технических, организационных и экономических изменений на определенный период. Бизнес- план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой, как правило, ограничен несколькими годами, позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиями. Подводя итог можно сказать, что бизнес-план это необходимая составляющая работы в сфере предприятий ресторанного бизнеса. Без него не может обойтись ни одно предприятие, если от него требуется эффективное и продуктивное функционирование. Мы также рассмотрели все изученные аспекты на примере конкретного предприятия, то есть создали бизнес-план для ООО «Чашка кофе». Считаем, что цель работы достигнута.

1. Р.В. Крюков, Ресторанное дело. – «Приор-издат», 2006 2. Палли М., Справочник совершенного хозяина ресторана. – ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999 3. Лобанова Т.П., Мясоедова Л.В. Грамотенко Т.А. Олейникова Ю.А., Бизнес- план: Учебно-практическое пособие. – «Книга сервис», 2005 4. Пикалев А.В., Маевская А.П., Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – «РосКонсультант», 2002 5. Виноградова М.В., Панина З.И., Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: Учебное пособие. – 4-е издание, перераб. и доп. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008 6. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план. Методика разработки. – «Ось-89», 2000 7. Попов В.М, Бизнес-планирование 2-е издание, - «Финансы и статистика» 2008 8. Н. Шан, Бизнес-план предприятия, - «ГроссМедиа», 2006