Товароведная характеристика и экспертиза качества пива и напитков на его основе

В соответствии с данным отчета «Пивоваренная отрасль – 2012 год», подготовленного Союзом Российских Пивоваров вместе с Национальным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельной индустрии, розничные реализации пива в 2012 г. составили 996,24 миллионов. дол, что в 6,2% ниже уровня 2011 года. В 2012 году сокращение рынка в естественном выражении продолжилось практически такими же темпами, как и в прошлом и затронуло все без исключения Федеральные округа РФ. Данное сопряжено с наименьшей доступностью пива для покупателей после повышения стоимости, вызванного трехкратным повышением акциза в 2010 г., а кроме того совокупной потребительской стагнацией экономики, что опережает рост прибыли значительной части населения. По результатам 2010 г. потребление пива на душу жителей в РФ составил 69,7 литров на человека в год, это значение на 5,2 л/г меньше, чем в 2011 году. В целом, в списке регионов с максимальным приростом потребления пива доминируют субъекты федерации с низкой числом жителей. В 2012 г.

---

Решение задач по статистике на заказ сохранит вам уйму времени, которое вы можете потратить на более интересные вещи. Доверьте решение задач Work5!

---

. составная часть потребления пива в структуре пользования алкоголя, в пересчете в чистый спирт, сократилась вплоть до 26,1%, на 0,5% согласно сопоставлению с предыдущим годом, при увеличении доли крепкого алкоголя и слабоалкогольных напитков. Экспертиза пива проводится в целях установления соответствия продукта требованиям нормативной документации, безопасности для потребителя, потребительских качеств пива. Цель работы – изучение пива и напитков на его основе как объектов товароведения. Задачами курсовой работы являются: - описание потребительских свойств пива и напитков на его основе. - анализ ассортимент и основы производства пива и напитков на основе пива - выявление особенности пищевой ценности и химического состав - выявление особенностей производства экспертизы качества пива и напитков на основе пива

В последние годы расширяется изготовление многокомпонентных напитков, для названия которых применяется название безалкогольное пиво либо пивные напитки. Базой подобных напитков являются экстракты и настои пищевых и пикантно-ароматических растений, создающие вкусовую базу напитков и увеличивающие их физическую значимость. Безалкогольное пиво, равно как один с концентрированных конфигураций напитков, предназначаются для человека основой строя микронутриентов - полифенольных сочетаний, базисных кислот, макро- и микроэлементов - из-за счёт поступающего в структура рецептуры постного и звериного материала. Данный факт дает возможность отнести безалкогольное пиво к продуктам, для которых свойство неразрывно сопряжено с сохранением био активности. При норме внесения каррагинана 4-6 г/гл, концентрация белка фракции А уменьшилась на 34,8 %, полифенолов на 46,8 %, антоцианогенов на 13,0 %, лейкоантоцианов на 48,0 %. При совместной обработке сусла каррагинаном и желатином рекомендуется конце кипячения сусла с хмелем внесение каррагинана в количестве 2-5 г/гл за 30-10 минут до конца кипа, после охлаждения сусла до температуры брожения выдержка его с желатином в течение 3-4 часов из расчета расхода желатина 0,4 г/дм3 сусла. Анализ пива используется в пивоваренном производстве и в пивоваренной науке для контроля качества, отслеживания производительности, исследования и проверки соблюдения норм для пищевой промышленности. Проведённый анализ показал, что вкус пива хороший, но недостаточно выраженный, это объясняется тем, что незрелый вкус ощущается в пиве, которое дображивалось короткое время. Кроме того пеностойкость превышена на 1,5% , что говорит о добавление пенообразователей, также массовая доля равна 3,965%, а на маркировке 4%, но по ГОСТ такое отклонение допустимо. Цветность превышена на 1.4%, что говорит о добавление подкрашиваемого вещества (колер). Экспертиза качества пива на солодовнях и пивоварнях охватывает сырье и свойства солода, а также все промежуточные продукты, созданные в процессе производства, вплоть до розлива пива в бутылки и самих бутылок с пивом. Обычно проводится анализ пива, а также следующих первоначальных продуктов: воды, солода, хмеля и дрожжей.

Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания : новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения Текст. / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. Новосибирск : Сибир. унив. изд-во, 2005.-413 с. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаровНазвание: Товароведение продовольственных товаров Издательство: Дашков и К Год: 2007 Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И. и др Товароведение непродовольственных товаровНазвание: Товароведение непродовольственных товаров Автор:. Издательство: Дашков и К Год: 2006  Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаровНазвание: Товароведение продовольственных товаров Издательство: Альфа-М Год: 2007 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Название: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Автор: Блинникова О.М. Издательство: Мичуринский ГАУ Год: 2007 Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. М.: Дашков и К0, 2004. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: Юрайт, 2004. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М. Норма, 2006. – 448  ГОСТ Р ИСО 5492-2005. Органолептический анализ. Словарь. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2007. - 544 с. Семакия, Д.И. Анализ факторов, определяющих стойкость пива / Д.И.Семакин, В.А. Помозова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. - Кемерово, 2008. - Вып. 16. - С. 42. Грачева, И. М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении / И. М. Грачева // Прикладная биохимия и микробиология. 1983.-т. XIX, вып. 1. — с. 33. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.