Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в населенном пункте с численностью населения 100 тыс.человек. Среднегодовая жирность молока 3,6%.

Молочной промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью: - увеличения объёмов производства и переработки молока для обеспечения населения продовольствием за счёт собственных ресурсов с целью достижения продовольственной безопасности страны; - проведения научно-технической политики в области здорового и безопасного питания; - создания конкурентно-способного молочного производства в условиях рынка; - достижения устойчивого развития молочной промышленности в системе АПК; - создания безотходных производств с глубокой и комплексной переработкой молока; - экологизации науки, техники, технологий, производства; - интеграции молочной промышленности России в международное сообщество. Для решения указанных проблем необходим системный анализ сложившейся ситуации в молочной промышленности. Анализ имеющихся статистических материалов свидетельствует, что молочная промышленность большинства стран развивается устойчиво, а в ряде государств - Азии, Северной и Южной Америки и Океании особенно динамично.

---

Нужна курсовая работа? сайт Work5 поможет.

---

. За последнее время производство коровьего молока в мире увеличилось на 5,3%. Лидерами в производстве коровьего молока являются страны ЕС, передовые позиции занимает Германия и Франция, причём последней принадлежит первое место в ЕС по объёмам производства сыра, масла, сухих продуктов. В большинстве стран мира наблюдается сокращение поголовья скота, сопровождающееся повышением продуктивности молочного стада. Промышленная переработка молока в развитых странах в последние годы растёт незначительными темпами, что свидетельствует о насыщении рынка молочными продуктами. В России переходный период к рыночным отношениям оказал значительное влияние на развитие промышленности. Самоустранение государства от проблем развития перерабатывающей промышленности и перекосы приватизации предприятий привели к усилению кризисных явлений в отрасли. Укрупнение сельскохозяйственного производства, объединение всех звеньев продовольственного рынка является естественной тенденцией, причём не только российской, но и мировой. В настоящее время наблюдается возникновение новых форм взаимоотношений партнёров АПК путем интеграции на договорной основе.

В данной курсовой работе представлены технологические расчеты проектируемого цеха по выработке цельномолочной продукции в населенном пункте с численностью населения 100тыс.человек. В технологической части представлена схема направлений технологиче-ской переработки сырья, проведены продуктовые расчеты таких продуктов как: молоко питьевое 3,2%; кефира 1,0 %; сметана 25,0 %; творог 9,0 %. Также описаны технологические особенности вырабатываемых продуктов, состав производственных заквасок цельномолочных продуктов, подобрано технологическое оборудование, предусмотрена мойка и дезинфекция технологического оборудования современными моющими дезинфицирующиеся средствами. Было проведено обеспечение экологической безопасности.

1. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [текст]: учеб. / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. ред. К.К. Горбатова. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 336.: ил. 2. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия. [текст]. - Введ. 2004 – 01 – 01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 7 с. 3. ГОСТ Р 52090 – 2003 Молоко питьевое. Технические условия [текст]. Введ. 2004 – 07 – 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 7 с. 4. ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия [текст]. - Введ. 2004 – 07 – 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 7 с. 5. ГОСТ Р 52096 – 2003 Творог. Технические условия [текст]. - Введ. 2004 – 07 – 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 7 с. 6. ГОСТ Р 52094 – 2003 Ряженка. Технические условия [текст]. - Введ. 2004 – 07 – 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 6 с. 7. Лисин, П.А. Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники [текст]: справочное пособие / П.А. Лисин, К.К. Полянский, Н.А. Миллер; под общ. ред. проф. К.К. Полянского. - СПб.: ГИОРД, 2009.- 136 с. 8. Основы экологии [текст] / Т.А. Краснова, М.П Кирсанов. – Кемерово.: КемТИПП, 1998. – 153 с. 9. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [текст] : учебное пособие / Л.В. Голубева [и др.] – СПб.: ГИОРД, 2010 – 288 с.: ил. 10. Самойлов, В.А., Нестеренко, П.Г., Толмачев, О.Ю. Справочник технолога молочного производства [текст]. В 7 т. Т.7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев; под ред. А.Г. Храмцова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 832 с.: ил. 11. Соколова, О.М. Заквасочные культуры компании «Христиан Хан-сен» для традиционных молочных продуктов [текст] / О.М. Соколова// Молочная промышленность. – 2011. - №1. –С. 36-37. 12. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов [текст]. – М.: Колос, 1996. – 271 с.: ил. 13. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [текст]. В 7 т. Т.1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 1999.- 384 с. 14. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов [текст] / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. – 616 с. 15. Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов [текст] / Н.А. Тихомирова.– М.: ДеЛи принт, 2007. – 560 с. 16. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [текст]. - М.: Проспект, 2009. – 120 с. 17. Харитонов, В.Д. Лисенкова, Л.Л., Лисицын, Д.Н. Основные направления развития молочной промышленности и вопросы экологизации [текст] - Режим доступа: http://www.milkbranch.ru/publ/view/159.html. 18. Хатминская, М.Д., Шейфель , О.А., Васильева, О.Г., Мирошниченко, Ю.Ю. Технологические расчеты в курсовом и дипломном проектировании [текст]: Методические указания - Режим доступа: http://e-lib.kemtipp.ru/?id=37§ion=2.