На сегодняшний день питание в Российской Федерации переживает динамическую перестройку, которая в первую очередь связана с научно-техническим прогрессом, технологическим усвоением научных технологий, формированием новых знаний и идей.
Институт питания Академии Наук Российской Федерации ведет разработки новых видов сырья, добавок, полуфабрикатов, а также занимается выбором новых форм организации производства, для того чтобы обеспечить высокотехнологичное, современное производство в области пищевой промышленности.
Приготовление пищи доступно человечеству с давних времен, а развитие кулинарии как профессиональной области связано с тем, что появились предприятия внедомашнего питания. Именно в таких местах получила развитие профессиональная кулинария, в основе которой лежала народная кухня.
В дальнейшем большое влияние на ускорение производства продуктов питания оказало возникновение промышленного растениеводства и животноводства. Но пока на низком уровне оставалось переработка выращенной сельхоз продукции, на том же уровне оставалось и производство продуктов питания.
В годы ВОВ большая часть предприятий было разрушено, и после войны восстановление шло параллельно с реконструкцией. Одновременно на заводах стала шире внедряться организация по производству полуфабрикатов.
Вы хотите купить курсовую работу по микроэкономике? Мы предлагаем вам 1000 рублей за первый заказ. Вводите промокод WORK1000 и заказывайте курсовую работу!
.
Но в новом обществе новые виды пищевого сырья потребовали новых методов обработки и новых рецептов, на основе научного подхода к технологии приготовления новых блюд. Благодаря этому на многих предприятиях общественного питания стали широко применяться консервированное и быстрозамороженное сырье, которое было обработано на современных машинах со сложным оборудованием.
Кроме того, первоочередной задачей является повышение качества, расширения ассортимента, увеличение выработки полуфабрикатов высокой степени готовности, а также внедрение энерго- и ресурсосберегающих технологий, улучшение санитарно-гигиенических условий.
В основном уделяется внимание новым, быстро перестраиваемым операциям, созданию и внедрению новых блюд, которые будут отвечать требованиям сбалансированного питания.
Именно поэтому специалисту необходимо знать технологические параметры обрабатываемого сырья, знать характер воздействия технологических процессов и оборудования на конкретные продукты.
Пицца широко используется в повседневном рационе абсолютно на всех континентах земного шара. Овощи, мясо и морепродукты, которые входят в состав замороженной пиццы служат источником ценных питательных веществ, например, витаминов.
Богатый ассортимент и пищевое достоинство пиццы, зачастую позволяетиспользовать ее в качестве основного блюда на обед или ужин, или дополнять ей основное меню.
Целью данной курсовой работы является рассмотреть современные тенденции в приготовлении замороженной пиццы
Для достижения данной цели были сформулированы следующие задачи:
Изучить требования к качеству сырья, которая используется в рецептуре для приготовления замороженной пиццы;
Конструировать рецептуру замороженной пиццы «Маргарита с помидорами»;
Составить технологическую схему процесса приготовления замороженной пиццы;
Рассчитать пищевую ценность замороженной пиццы;
Определить основные технологические параметры производства замороженной пиццы;
Разработать проект технических условий;
Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и литературы.
45 страниц
87% уникальность
2015 год
171 просмотров
