Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Закусочные различают:
- по составу и назначению помещений - стационарныеи передвижные;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные;
Объектом нашего исследования является закусочная общего типа "Салют", города Южно-Сахалинск, расположенная по адресу ул, Комсомольская, д. 255.
Закусочная "Салют", полное название: "САЛЮТ", ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, зарегистрирована 16 июня 2003 года, Межрайонная инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам №1 по Сахалинской области, категория "Оптовая торговля, включая торговлю через агентов, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами / Оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями". Директор – Гракович Сергей Викторович.
Актуальность данной работы обоснована тем, что на сегодняшний день большое количество бизнесменов и организаций открывает предприятия общественного питания в рамках предпринимательской деятельности. Данные компании, предназначенные для того, чтобы удовлетворять потребности в комфортном досуге и хорошем питании, различаются по размерам, типам и видам предоставляемых услуг.
Согласно ГОСТ, предприятия общественного питания представляют собой организации, которые предназначены для того, чтобы производить кулинарные, кондитерские и иные изделия, их реализовывать и (или) организовывать потребление.
Целью данной работы является организация работы структурного подразделения закусочной общего типа на 25 мест.
Вместе с Work5 контрольные под заказ в Нижнем Новгороде делаются быстро.
.
При этом можно выделить следующие основные задачи:
- дать характеристику предприятия;
- дать характеристику цехов;
- составить таблицы и график загрузки зала, определить количествопотребителей;
- определить количества блюд и напитков,реализуемых в закусочной;
- разработать план меню;
- составить таблицы реализации блюд и напитков;
- рассчитать рабочую силуна 1 день и один цех;
- разработать графиквыхода на работу;
- провести расчёт и подбор технологического и не механического оборудования. Подборка инвентаря;
- провести расчёт полезной и общей площади цеха;
- провести сертификациюпродукции и сырья;
- провести контролькачества для продукции и сырья;
- рассмотреть охранутруда в цехах.
Предметом данного исследования является организация работы структурного подразделения закусочной общего типа на 25 мест.
Объектом - закусочная общего типа "Салют".
Методы исследования: индукция и дедукция, анализ и синтез, аналогия и обобщение, метод сочетания логического и исторического, позитивный и нормативный анализ, наблюдение, сравнение, описание, логический метод.
В качестве источников информации выступает специальная научная литература.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и трех приложений.
40 страниц
68% уникальность
2015 год
203 просмотров
