Сырокопченые колбасы

Колбасные изделия в России занимают четвертую строку в списке продуктов, пользующихся постоянным спросом, уступая овощам и фруктам, молочной продукции, а также хлебобулочным изделиям. Рынок колбасных изделий России - самое быстроразвивающееся направление российской пищевой промышленности. [3] Сырокопченые колбасы – это мясной деликатес с большим содержанием мяса, чем в других видах колбас. Вследствие этого и технология производства сложнее, цена выше чем у других видов колбас.[2] Также подход потребителей к покупке данного продукта более тщательный и основательный. Из-за сложности технологического процесса производства есть возможность его ускорения при более детальном рассмотрении, что в дальнейшем может повлиять на цену окончательного продукта – снижением. Объект - сырокопченые колбасы.

---

Невозможно написать диплом за минуту . Закажите на Work5.

---

. Предмет – технология производства сырокопченых колбас. Актуальность темы сырокопченых колбас в разделе технологии продукции общественного питания определяется тем, что продукт сырокопченые колбасы один из самых потребляемых продовольственных продуктов среди колбасных изделий по данным анализа российского рынка колбасных изделий. Объем рынка колбасной продукции России достигает 1,65 млн. тонн в год, при этом рост производства колбасных изделий последних лет - 4-5% в год общего объема.[9] Само потребление сырокопченых колбас на одного жителя России - 12,7 кг в год по оценкам аналитиков. Целью курсовой работы является рассмотрение технологии производства сырокопченых колбас. ?

В соответствии с целью данной курсовой работы рассмотрена технология производства сырокопченых колбас. Далее было описание сырокопченые колбасы как продукта, составлен ассортимент продукции. Также описана технология производства сырокопченых колбас, составлена блок-схема производства и аппаратурно-технологическая схема производства. Разработано метрологическое обеспечение производства сырокопченых колбас для контроля сырья, приемочного контроля готовой продукции и оценки соответствия. Следующими рассмотрены и сам контроль сырья, приемочный контроля готовой продукции и оценка соответствия.

1. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справочное пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. – 526с. 2. Рогов И. А., Забашта А. Г. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М: Колос, 2000. – 367с. 3. Сажинов Г. Ю., Дойков В. В. Мясная промышленность России в 1999 г. // Мясная индустрия, 2000. — №2.— С. 6-13. 4. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копчёностей. - Ростов-на-Дону 2001. 5. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / Под ред. А. Ф. Крисанова и Д. П. Хайсанова. — М.: Колос, 2000. — 208 с. 6. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: изд. центр «Март», 2001. – 192с. 7. ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб». 8. ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопчёные». 9. ГОСТ 12600-67 «Колбасы сырокопчёные, поставляемы для экспорта. ТУ». 10. ТР ТС 021/20011. О безопасности пищевой продукции. 11. Технический регламент Таможенного союза 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции.