Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов

В последнее время в России мясные полуфабрикаты стали пользоваться большим спросом у потребителей, которые постепенно приходят к убеждению, что полуфабрикаты очень удобны. Для работающей женщины, имеющей семью и детей, это практически единственный способ, не прилагая больших усилий, вкусно и быстро накормить всю семью . Ассортимент мясных полуфабрикатов постоянно увеличивается, особенно охлаждённых мясных полуфабрикатов. Это связано с тем, что спрос на такие продукты увеличивается. Мясоперерабатывающие компании стараются полностью удовлетворить потребности потребителей, выпуская полуфабрикаты на любой вкус.

---

Для того чтобы купить дипломную работу по журналистике не нужно никаких усилий. Просто заполните форму заказа и мы приступим к написанию вашего диплома.

---

. Мясо и мясные продукты являются незаменимыми в нашей жизни. Мясо может являться источником пищевых отравлений. Известно, что мясные, а особенно замороженные, полуфабрикаты имеют небольшой срок хранения и несоблюдение режимов хранения так же может сказаться на качестве продукта. Поэтому данная курсовая работа посвящена изучению мясных полуфабрикатов, а так же лабораторным методам их исследования. Целью курсовой является обозначение товароведной характеристики мясных полуфабрикатов, изучение классификации, методов анализа и хранения. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: • провести классификацию и ассортимент мясных полуфабрикатов; • определить химический состав и пищевую ценность мясных полуфабрикатов; • обозначить важнейшие органолептических показатели, дать характеристику; • провести экспертизу физико-химических показателей, обозначить характерные особенности • выявить, каким образом происходит транспортировка и хранение мясных полуфабрикатов Наш курсовой проект имеет теоретическую направленность. Работа состоит из 3 глав. В каждой главе выделяются основные ключевые моменты, которые являются решением поставленных нами задач.

Исходя из представленного исследованного материала можно сделать вывод, что мясные полуфабрикаты имеют большой ассортимент, который классифицируется в соответствии с ГОСТом Р 52675-2006. Мясо необходимо правильно хранить и транспортировать, чтобы не нарушить не только состав, но и качественные характеристики. Важное значение имеет изучение химического состава мяса , который влияет на пищевую ценность, а именного содержание того или иного химического элемента в определенной пропорции (содержание белка, жиров, экстрактивные вещества и т.д.). Для экспертизы качества мясных полуфабрикатов применяют различные методы оценивания: органолептические методы оценки (внешний вид и вид в разрезе, вкус, запах, цвет) и физико-химические методы, где определяют массовые доли веществ содержащихся в полуфабрикате. Для сохранения качества полуфабрикатов применяют методы хранения и транспортирования, которые бы способствовали более долгому сроку хранения продукции. Животные жиры можно классифицировать по следующим признакам : • качеству — жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир • целевому назначению — пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры. • Типу животных и их виду • источнику получения • по консистенции — твёрдые, мягкие и жидкие жиры • сорту — жир высшего, первого, второго и третьего сорта • способу получения жира (метод) При транспортировке мяса обращают внимание на такие моменты: как транспорт, с помощью которого будет производиться перевоз мяса, укладка, разделка, температура хранения, тара. В результате написания курсовой работы, цель была достигнута, а задачи выполнены. Нам удалось: • провести классификацию и ассортимент мясных полуфабрикатов; • определить химический состав и пищевую ценность мясных полуфабрикатов; • обозначить важнейшие органолептические показатели, дать характеристику; • провести экспертизу физико-химических показателей, обозначить характерные особенности; • выявить, каким образом происходит транспортировка и хранение мясных полуфабрикатов. Общий срок хранения, транспортировки и реализации крупнокусковых полуфабрикатов не должен превышать 48 ч, с момента приготовления. Крупнокусковые полуфабрикаты перевозят транспортом с охлаждаемыми или изотермическими кузовами.?

1. Донченко Л. В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания . – М.: Пищевая промышленность, 1999 2. Данильчук Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2011 3. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Академия (Academia) 2008 Высшее профессиональное образование -. Гриф УМО МО РФ. 4. Лазарев Е. Товароведческий анализ мяса и мясо продуктов/ Товароведение продовольственных товаров/. – 2007 5. Лихачева Е.И . Учебное пособие Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. - Альфа 2013 ПРОФИль 6. Лихачева Е.И. , Юсова О.В.. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб.пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009 7. Николаева М.А., Резго Г.Я. Хранение продовольственных товаров: учеб. пособие - М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010 8. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие . - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013 9. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюмин Г. П . Общая технология мяса и мясопродуктов . – М.: Колос, 2000 10. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос. 11. Чебакова Г.В., Данилова И.А. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: Учебное пособие. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 12. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. - М.: ИНФРА-М, 2005 13. ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясо содержащие. Общие технические условия.